Tempuras de liserons d’eau et sauce coco aux crevettes : une recette exotique !

Catégorie : Recettes Thaï
27 Juin, 2024
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Embarquons pour un voyage culinaire aux saveurs d’Asie avec une recette exotique qui ravira vos papilles : les tempuras de liserons d’eau et leur sauce coco aux crevettes. Cette préparation, alliant la légèreté des légumes enrobés de pâte à tempura à la gourmandise d’une sauce onctueuse, promet un délice croustillant et parfumé.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de liserons d’eau
150 grammes de crevettes décortiquées
120 grammes de farine de blé
30 grammes de fécule de maïs
180 millilitres de eau gazeuse bien froide
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
200 millilitres de lait de coco
2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
curry en poudre
huile végétale pour friture
sel

Ustensiles

wok ou une friteuse
bol moyen

Préparation

Étape 1

Laver et séchez les liserons d’eau.

Étape 2

Préparer la pâte à tempura en mélangeant la farine, la fécule et une pincée de sel dans le bol moyen. Ajouter peu à peu l’eau gazeuse tout en remuant jusqu’à obtenir une pâte homogène (sans grumeaux).

Étape 3

Chauffer l’huile dans le wok ou la friteuse jusqu’à atteindre environ 180°C.

Étape 4

Tremper chaque tige de liseron dans la pâte à tempura puis les plonger délicatement dans l’huile chaude. Faire frire par petits lots pour ne pas baisser la température de l’huile, jusqu’à ce que les tempuras soient dorés.

Étape 5

Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.

Étape 6

Dans une petite casserole, faire revenir rapidement les crevettes avec un peu d’huile, ajouter le lait de coco, la noix de coco râpée, quelques gouttes de sauce soja sucrée et saupoudrer légèrement de curry. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour une pâte à tempura encore plus légère et croustillante, utilisez de l’eau gazeuse très froide et n’hésitez pas à ajouter des glaçons dans votre pâte !

Suggestion sans alcool

Pour accompagner ce plat, privilégiez une boisson fraîche comme un thé glacé au jasmin ou au citron vert afin d’équilibrer les saveurs.

L’info en plus

Le saviez-vous ? Les tempuras nous viennent originellement du Japon où ils sont consommés depuis des siècles. C’est un art traditionnel qui demande précision et délicatesse lors de la préparation.

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Suggestion de présentation

Servez vos tempuras chauds sur un lit de salade verte accompagnés de la sauce coco aux crevettes. Utilisez des baguettes pour apprécier pleinement cette immersion asiatique et disposez le tout dans des bols colorés pour un effet visuel saisissant.

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