Salade de papaye verte : recette du Som Tam

Catégorie : Recettes Thaï
7 Août, 2024
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La cuisine thaïlandaise rayonne par ses saveurs vibrantes et équilibrées, mêlant harmonieusement l’acidité, le sucré, le salé et le piquant. Aujourd’hui, nous explorons une de ses spécialités les plus appréciées : le Som Tam. Il s’agit d’une salade de papaye verte fraîche et croquante, ajustée à votre goût avec un assaisonnement relevé et savoureux.

30 minutes

0 minutes

Ingrédients

   personnes
1 unité de Papaye verte
100 grammes de Tomates cerises
50 grammes de Haricots verts
30 grammes de Cacahuètes grillées
1 unité de Piment rouge
2 gousses de Ail
Jus de citron vert
Sauce de poisson ou sauce soja pour une version végétarienne
Sucre de palme ou sucre roux

Ustensiles

Mortier et pilon
Râpe à papaye ou râpe à gros trous

Préparation

Étape 1

Commencez par éplucher la papaye verte puis râpez-la en longs filaments fins. Pensez à retirer les graines centrales avant.

Étape 2

Faites blanchir* légèrement les haricots verts coupés en tronçons dans l’eau bouillante pendant quelques minutes, puis plongez-les dans de l’eau glacée pour qu’ils gardent leur belle couleur verte.

Étape 3

*Blanchir: cuire brièvement un aliment dans l’eau bouillante puis le refroidir rapidement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson.

Étape 4

Dans le mortier, commencez par piler* l’ail et les piments (attention au piquant, adaptez selon votre goût). Ajoutez ensuite les cacahuètes pour obtenir un mélange grossièrement broyé.

Étape 5

*Piler: écraser des ingrédients avec force à l’aide d’un mortier et d’un pilon.

Étape 6

Incorporez la papaye râpée au mélange dans le mortier. Pressez les tomates cerises pour qu’elles libèrent leur jus et ajoutez-les avec les haricots verts. Assaisonnez avec du jus de citron vert, un peu de sauce de poisson ou soja, et du sucre. Mélangez délicatement avec le pilon sans trop écraser les ingrédients.

Fiora Nouvion

Mon astuce de chef

Pour une touche supplémentaire de fraîcheur, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de coriandre ciselées juste avant de servir la salade.

Accompagnement idéal

Cette salade se marie parfaitement avec une boisson fraîche telle qu’un thé vert glacé ou même un verre de Riesling léger qui contrebalancera agréablement le piquant du plat.

L’info en plus

Le Som Tam est plus qu’une simple salade : c’est une invitation au voyage culinaire en Thaïlande. Très populaire, ce plat illustre la diversité des textures et des goûts qui caractérise si bien la cuisine thaï. Le Som Tam se décline en plusieurs versions selon les régions et les préférences personnelles.

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Présentation soignée

Servez cette salade colorée dans un grand bol ou une assiette creuse. Utilisez si possible des couverts asiatiques tels que des baguettes ou une fourchette et une cuillère pour honorer la tradition thaïlandaise. La présentation joue un grand rôle : garnissez avec quelques cacahuètes entières sur le dessus pour un aspect visuel engageant.

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