préparons ensemble une spécialité chinoise qui émerveille les papilles : le xiaolongbao, cette délicieuse bouchée vapeur gorgée de bouillon. c’est un plat qui demande un peu de technique, mais avec de la patience et nos conseils, vous verrez que c’est à la portée de tous. en utilisant des produits prêts à l’emploi, vous simplifierez grandement sa réalisation. alors, prêts à régaler votre famille avec ce petit chef-d’œuvre culinaire ?
60 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
– personnes +
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la gélatine avec le fond de volaille en poudre et 500 ml d’eau chaude. Remuez bien pour dissoudre et laissez refroidir au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange fige.
Étape 2
Pendant ce temps, tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez progressivement de l’eau tiède en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple. Pétrissez pendant 10 minutes.
Étape 3
Étalez finement la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Découpez des cercles de 8 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce.
Étape 4
Récupérez le mélange refroidi et figé à base de gélatine et coupez-le en petits cubes.
Étape 5
Dans un cercle de pâte, placez un cube de gélatine, une cuillère à café de sauce soja, quelques gouttes d’huile de sésame et une pincée d’épices cinq parfums. Repliez et plissez la pâte pour former un petit panier.
Étape 6
Disposez les xiaolongbao dans le cuit-vapeur préalablement huilé et cuisez à feu fort pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson des xiaolongbao, touchez légèrement la pâte. Si elle est souple et ferme, vos bouchées sont prêtes à être dégustées.Accord mets-vins
Un vin blanc sec tel qu’un riesling ou un chardonnay complimentera magnifiquement les saveurs subtiles et épicées du xiaolongbao.
L’info en plus
Originaire de Shanghai, le xiaolongbao est aussi appelé ‘xiaolong mantou’. Sa particularité réside dans son bouillon à l’intérieur, qui en fait une bouchée savoureuse et juteuse.
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Comment servir
Servez vos xiaolongbao dans un panier en bambou pour une présentation authentique, accompagnés de petites coupelles de sauce soja et de vinaigre de riz.
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