Sur les étals fumants de Bangkok comme dans les moindres ruelles de Chiang Mai, un bruit caractéristique attire immanquablement l’œil du reporter gourmand : celui du pilon frappant le mortier. C’est le son du som tam, la salade de papaye verte qui incarne à elle seule l’équilibre parfait de la cuisine thaïlandaise. Entre le piquant, l’acide, le sucré et le salé, cette recette culte mérite qu’on s’y attarde avec méthode et enthousiasme.
25 minutes
0 minute
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Salade légère et équilibrée, riche en légumes frais avec un apport calorique modéré, dominée par les glucides des fruits et légumes.
Protéines : Apport protéique correct grâce aux crevettes séchées et cacahuètes, avec environ 3, 5 g de protéines pour 100 g de salade.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 29 g/100g) due principalement à la sauce de poisson, à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La teneur en sel peut être ajustée en réduisant la quantité de sauce de poisson selon vos préférences.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 65 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.2 g |
| dont sucres | 4.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 1.29 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparer la papaye
Éplucher la papaye verte avec l’économe, puis la couper en deux et retirer les graines. Râper la chair en fines lanières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, comme on le ferait pour des carottes. La papaye verte, contrairement à sa version mûre, reste ferme et légèrement acidulée, parfaite pour absorber les saveurs de la sauce.
2. Préparer les légumes
Couper les haricots longs en tronçons de 3 centimètres. Éplucher et râper la carotte en fines juliennes. Couper les tomates cerises en deux. Réserver le tout dans un grand bol.
3. Piler les aromates
Dans le mortier (le mortier est un récipient épais en pierre ou en bois utilisé pour écraser les ingrédients à l’aide d’un pilon), écraser l’ail et les piments oiseau frais jusqu’à obtenir une pâte grossière. Ne pas hésiter à doser les piments selon votre tolérance au piquant, l’important étant de garder l’équilibre des saveurs.
4. Ajouter les haricots et la carotte
Incorporer les haricots longs et la carotte râpée dans le mortier. Piler légèrement pour les attendrir sans les réduire en purée, en tournant le pilon tout en tapant doucement contre les parois.
5. Assaisonner
Ajouter la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert directement dans le mortier. Piler à nouveau pour bien mélanger tous les sucs et créer une base de sauce homogène et parfumée.
6. Incorporer la papaye
Ajouter la papaye râpée par petites quantités dans le mortier. Piler et mélanger délicatement avec une cuillère entre chaque ajout, afin que chaque lanière s’imprègne bien de la sauce.
7. Finaliser et dresser
Ajouter les tomates cerises et les crevettes séchées, mélanger doucement à la cuillère pour ne pas les écraser. Transférer la salade dans un plat de service, parsemer de cacahuètes concassées et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour reproduire l’authenticité du marché thaïlandais sans mortier traditionnel, utilisez un rouleau à pâtisserie pour attendrir légèrement les haricots et la carotte dans un sac plastique avant de les mélanger à la main : le résultat sera proche, même sans pilon.
Accord boisson
Cette salade épicée et acidulée s’accorde à merveille avec une bière blonde légère bien fraîche, ou pour une option sans alcool, un thé glacé au jasmin légèrement sucré qui vient adoucir le piquant en bouche.
L’info en plus
Le som tam, littéralement salade pilée, tire son nom du geste emblématique de sa préparation. Originaire du nord-est de la Thaïlande (région de l’Isan), ce plat s’est répandu dans tout le pays et incarne aujourd’hui l’identité culinaire thaïlandaise à l’international, mêlant fraîcheur, piquant et umami en une seule bouchée.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
ROYAL BOURBON - Ile de la Réunion - Conserve : (Chevaquines - Petites crevettes de mer séchées. Spécial Rougail Sachet 100g - Lot de 1)Le sachet de 100g. Les chevaquines spécial rougail : petites crevettes de mer séchées. Longeur des crevettes : environ 1,5 cm. Ingrédient idéal pour vous aider dans la préparation de votre rougail chevaquines fait maison. Un plat typiquement réunionnais pour retrouver les saveurs de la Réunion. Un incontournable de la cuisine Réunionnaise. Une tradition Créole et de l’Océan Indien. Tout le savoir faire du groupe Royal Bourbon - Ile de la Réunion, un produit de la Maison Rama. Ingrédients : Petites crevettes de mer séchées (crustacés), sel. Péchées en Océan Pacifique (FAO area 71) avec chaluts. A conserver dans un endroit propre, frais et sec.12,99 € -
ROYAL BOURBON - Ile de la Réunion - Conserve : (Chevaquines - Petites crevettes de mer séchées. Spécial Rougail Sachet 100g - Lot de 3)Lot de 3 sachets de 100g = 300g. Les chevaquines spécial rougail : petites crevettes de mer séchées. Longeur des crevettes : environ 1,5 cm. Ingrédient idéal pour vous aider dans la préparation de votre rougail chevaquines fait maison. Un plat typiquement réunionnais pour retrouver les saveurs de la Réunion. Un incontournable de la cuisine Réunionnaise. Une tradition Créole et de l’Océan Indien. Tout le savoir faire du groupe Royal Bourbon - Ile de la Réunion, un produit de la Maison Rama. Ingrédients : Petites crevettes de mer séchées (crustacés), sel. Péchées en Océan Pacifique (FAO area 71) avec chaluts. A conserver dans un endroit propre, frais et sec.24,99 €
-
LOTUS - Sucre de Palme - (1 X 500 GR) (Lot de 4)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Sucre de palme Emballage de 500 g Convient pour cuisiner et pâtisser Peut être utilisé dans différentes recettes Format pratique17,80 € -
DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500gSucre avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.22,95 €
-
La sauce de poisson Squid (Nam Pla) 725mlSauce de poisson de la marque Squid Contenu: 1 x 725 ml Pays d'origine: Thaïlande De la marque Squid Qualité supérieure9,31 €8,78 €-6% -
SUZI WAN Nuoc Mam 143 ml (Lot de 3)Die folgenden Informationen gelten für jede Einheit pro Packung Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Recette traditionnelles asiatique: sans exhausteur de goût, ni colorant, ni conservateur, ni arôme artificiels. Donnez une touche d'exotisme en parfumant vos plats avec la sauce Nuöc Màm.. Assaisonnez vos plats de viandes, de poisson et de légumes. Idéale pour faire vos préparations et bouillons. Simple d'utilisation: Bouchon pratique avec bec verseur. Nutriscore C / Note Yuka : 39/1007,65 €
-
Cacahuètes crues non salées - Sachet de 250 gCacahuètes crues non salées, à torréfier ou à utiliser en cuisine. Elles conviennent aux recettes salées, sauces, préparations asiatiques, pâtisseries et desserts. Peut contenir des traces de GLUTEN, ARACHIDES, SOJA, FRUITS À COQUES, CÉLERI, MOUTARDE, LAIT, POISSON, CRUSTACÉS et GRAINES DE SÉSAME.6,99 € -
Bénénuts Cacahuètes Grillées Non Salées, 200g (Lot de 5)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack BÉNENUTS CACAHUÈTES GRILLÉES & NON SALÉES : Des cacahuètes croquantes et fondantes à cœur, sans sel ! TOUTE L'EXPERTISE ET LA QUALITÉ BÉNENUTS : Bénenuts, ce sont des cacahuètes sélectionnées avec soin pour toujours plus de saveur et de plaisir BÉNENUTS, L'INCONTOURNABLE DE L'APÉRO : des cacahuètes salées délicieuses à grignoter, un gâteau apéritif idéal pour satisfaire toute la famille ! DÉCOUVREZ AUSSI LA DIVERSITÉ DE LA GAMME BÉNENUTS : Bénénuts vous propose un large choix de graines pour encore plus de plaisir ! Des noix nobles grillées à sec, grillées non salées, et grillées salées pour toujours plus de plaisir ! Mais aussi Plaisir Brut, une nouvelle gamme de noix et de mélanges non salés, pour retrouver le goût intense et authentique des noix ! UNE MARQUE RESPONSABLE : Les cacahuètes Benenuts sont sans colorants et sans conservateurs10,55 €10,30 €-2%
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Mortier et pilon thaïlandais – Petit mortier en argile avec pilon en bois pour salade de papaye, pâte de curry et broyage d'épices de style thaïlandaisMortier et pilon thaïlandais pour un usage quotidien Combinaison traditionnelle de mortier d'argile et de pilon en bois inspirée des méthodes de cuisson d'Asie du Sud-Est. Parfait pour broyer la salade de papaye et les épices, idéal pour faire du Som Tam, écraser le piment, l'ail, la citronnelle et mélanger les ingrédients de la pâte de curry. Texture sculptée à la main pour un broyage efficace. La paroi intérieure dispose de motifs gravés qui aident à décomposer les herbes et les épices plus rapidement avec moins d'effort. Taille compacte pour les cuisines à la maison mesurant environ 14 cm de large et 8 cm de haut, idéal pour les repas individuels ou les préparations en petits lots. Corps en argile solide avec base stable. Le fond épais ajoute plus de stabilité lors du broyage, réduisant le mouvement lors de l'utilisation. Associé à un pilon en bois. Comprend un pilon en bois durable qui est lisse à prendre en main et facile à manipuler pendant la préparation. Look authentique avec finition rustique. La surface finie à la main lui donne un aspect chaleureux et culturel qui complète tout décor de cuisine. Multifonction pour les ingrédients secs et humides, broyez les épices séchées ou écrasez les herbes fraîches, excellent pour les sauces, les trempettes et les petits plats d'accompagnement.19,84 € -
WALDWERK Mortier avec Pilon pour Cuisine - Mortier avec Base en Chêne Élégante et Solide - Pilon du Mortier Extra Long en Granit Naturel🌿 UN VÉRITABLE ATOUT - La base en bois d'acacia de haute qualité préserve votre plan de travail des rayures tout en mettant en valeur votre mortier WALDWERK comme un véritable joyau dans votre cuisine. 🌿 STABILITÉ GARANTIE - avec sa large base en chêne de qualité supérieure, votre mortier WALDWERK reste parfaitement en place pendant le broyage. Finis les dégâts, place au plaisir du broyage ! 🌿 PILON EXTRA-LONG - pour rendre le broyage aussi simple et agréable que possible. Celui-ci garantit que votre main ne heurte pas le bord du mortier. 🌿 100% NATUREL - Le granit est l'une des plus anciennes et dures roches du monde. Il absorbe à peine l'eau et est très facile à nettoyer. De plus, il est absolument sans danger pour la santé ! 🌿 GARANTIE DE REMBOURSEMENT - Si vous n'êtes pas entièrement satisfait(e) de votre mortier WALDWERK, nous vous rembourserons intégralement sans délai. Valable pendant 60 jours, sans conditions.49,99 €
Comment présenter le som tam
Servez cette salade dans un plat creux en céramique ou dans des bols individuels en terre cuite, à la manière des étals de rue thaïlandais. Accompagnez-la de riz gluant présenté dans un panier tressé traditionnel thaï, et de baguettes ou d’une cuillère en bois pour respecter l’esprit convivial du repas. Quelques feuilles de chou cru en accompagnement permettent de scooper la salade à la façon locale.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Cazuela Bruno Lot de 6 bols en argile I Diamètre 20 cm I Taille L I Méditerranéen I Émaillé I Unique Fait à la main I Antique/Vintage I Moyen-Âge I VikingCAZUELAS TRADITIONNEL : la vaisselle médiévale en argile de qualité supérieure attire tous les regards lors des fêtes médiévales et vikings. Lot de 6 bols résistants à la chaleur - Taille L - Diamètre : 20 cm Bol antique unique : le mélange d'argile, de quartz et de feldspath est fini à la main. Les petites irrégularités ou jeux de couleurs ne sont donc pas des erreurs, mais font partie d'un artisanat ancestral Set de bols polyvalents comme par exemple bols à tapas, bols à crème, catalana, bols à crème brûlée, moules en argile, mini plats à gratin, brunch, bols à antipasti, bols à dessert, etc Excellente répartition de la chaleur et effet de refroidissement grâce à sa forme ronde - Le bol ignifuge n'absorbe ni graisse ni bactéries - Entièrement émaillé jusqu'au dessous du sol - Capacité optimale : 500 ml MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces bols en argile Cazuela - Vous trouverez dans notre gamme de bols profonds, plats à gratin - Plateaux de service - Casserole en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Gobelets à liqueur en argile31,99 € -
vienberg Lot de 16 bols colorés en terre cuite Ø 8 cm 80 mlLot de 4 pièces dans des couleurs vives - 4 petits bols d'une capacité de 80 ml chacun (diamètre 8 cm, hauteur 3,5 cm) dans un glaçage intérieur puissant, parfaits pour les sauces, les olives, les hummus ou comme plat d'accompagnement. Couleurs de la Méditerranée : disponible en 4 teintes méditerranéennes, turquoise, naturel, vert et rose, vous apportez de la couleur et du style méditerranéen à votre table selon vos souhaits. Fabriqué à la main en argile naturelle - Chaque bol est créé dans un artisanat traditionnel, de petites différences de forme et de glaçage font de chaque pièce une pièce unique avec un caractère authentique. Résistants à la chaleur et polyvalents : la céramique robuste en terre cuite passe au four, ce qui permet également d'utiliser les bols pour réchauffer des sauces ou comme petit plat à gratin. Convient à un usage alimentaire et neutre au goût : le glaçage est exempt de substances nocives et neutre au goût, de sorte que le goût naturel de l'hummus, des olives et des antipasti reste complètement préservé. Entretien facile et qualité testée - Passe au lave-vaisselle et au micro-ondes, fabriqué selon des normes certifiées telles que BSCI, GMP et ISO 9001, idéal également comme cadeau.35,99 €
-
Ciieeo Panier Vapeur pour Riz Gluant Bambou Tressé Panier Vapeur Asiatique Fait Main Décoration de TableDécoration de cuisine artistique : le cuiseur vapeur en bambou tressé pour riz gluant apporte une touche artistique à votre espace culinaire, rendant la préparation des repas à la fois esthétique et fonctionnelle Circulation de vapeur efficace : ce panier vapeur en bambou offre une circulation d'air exceptionnelle, préservant ainsi les saveurs du riz et des raviolis pour des résultats savoureux à chaque fois Fonctionnalité multifonctionnelle : utilisable comme panier vapeur ou plat de service en bambou, sa conception polyvalente s'adapte à diverses situations culinaires, des plats traditionnels aux repas modernes Entretien facile : le panier alimentaire tressé en bambou se rince et se range facilement, ce qui en fait la solution idéale pour un minimum d'efforts et une efficacité maximale en cuisine Conservation de la température : sa structure en bambou pour cuiseur à riz gluant maintient une chaleur optimale, préservant ainsi le riz gluant moelleux, parfumé et appétissant pendant des heures15,89 € -
Panier de cuisson vapeur classique 100% bambou pour riz gluant thaïlandais – Riz collant parfait (Bamboo Sticky Rice)Authentique: Ce panier en bambou 100 % naturel permet de préparer un délicieux riz gluant thaïlandais authentique. Cuisson vapeur homogène: Sa conception permet une bonne circulation de la vapeur pour une cuisson parfaite du riz ou des légumes. Polyvalent: Idéal pour la cuisson vapeur du riz collant, des légumes et d'autres plats. Durable: Fabriqué en Thaïlande à la main dans la region de Nong Khai à partir de bambou solide et résistant pour une longue durée de vie. Facile d'entretien: Nettoyage aisé grâce à ses matériaux naturels sans produits chimiques. Le récipient d'eau est vendu séparément (panier uniquement)18,99 €
