Recette Risotto Thaï au Lait de Coco

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par émincer *finement* (couper en très petits morceaux) l’oignon, hacher *grossièrement* (couper sans chercher à obtenir des morceaux réguliers) l’ail et râper le gingembre. Retirez la première couche de la citronnelle et hachez-la également.

Étape 2

Faites chauffer un peu d’huile dans la poêle sur un feu moyen et ajoutez l’oignon émincé. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide. C’est le moment d’ajouter l’ail, le gingembre et la citronnelle hachés.

Étape 3

Versez ensuite le riz dans la poêle et remuez constamment pendant quelques minutes afin que les grains deviennent *nacrés* (légèrement translucides). Faites attention à ne pas les faire brûler.

Étape 4

Petit à petit, versez le bouillon chaud sur le riz tout en remuant continuellement. Le secret d’un bon risotto est ici : il s’agit d’une cuisson progressive en ajoutant le liquide peu à peu pour permettre aux grains de riz d’absorber lentement les saveurs.

Étape 5

Lorsque le bouillon est presque complètement absorbé par le riz, ajoutez le lait de coco. Continuez à mélanger jusqu’à ce que le mélange soit onctueux et que le riz soit cuit mais encore al dente *(ferme sous la dent)*.

Étape 6

Hors du feu, rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût et parsemez de coriandre fraîchement hachée avant de servir.

Mon astuce de chef

Mettre toujours du bouillon chaud facilitera l’absorption par les grains et gardera votre plat à température optimale au cours de la cuisson.

Accompagnement idéal

Pour rester dans l’esprit thaïlandais, servez ce risotto avec un vin blanc légèrement sucré comme un Gewurztraminer ou un Riesling. Ces vins aux notes florales complèteront agréablement les arômes exotiques du plat.