Recette : pâte de curry rouge Nam Prik Kaeng Phed

Catégorie : Recettes Thaï
27 Août, 2024
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Laissez-vous transporter en Thaïlande avec cette recette authentique de pâte de curry rouge Nam Prik Kaeng Phed. Ce condiment est le cœur palpitant de nombreux plats thaïlandais et apporte une profondeur de saveurs épicées, mais parfaitement équilibrées.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
10 unités de Piments rouges séchés
1 cuillère à café de Cumin en poudre
1 cuillère à soupe de Coriandre en grains
1 cuillère à café de Graines de poivre noir
2 cuillères à soupe de Galanga frais haché
3 tiges de Lemongrass haché
Échalotes pelées et hachées
Ail pelé et haché
Zeste de citron vert râpé
Feuilles de lime kaffir hachées
Pâte de crevettes
Sel

Ustensiles

Mortier et pilon ou mixeur
Poêle

Préparation

Étape 1

Commencez par réhydrater les piments rouges séchés en les trempant dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes.

Étape 2

Torréfiez légèrement le cumin, les graines de coriandre et les grains de poivre noir dans une poêle à sec. Cela permettra d’exacerber leurs arômes.

Étape 3

Incorporez tous les ingrédients dans un mortier ou un mixeur et commencez à les broyer pour obtenir une pâte homogène. Si vous utilisez un mixeur, procédez par impulsions pour ne pas surchauffer la préparation.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

Pour conserver votre pâte plus longtemps, mettez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur. Ajoutez une fine couche d’huile sur le dessus pour créer une barrière protectrice.

Accord mets-vins

Pour accompagner vos plats cuisinés avec la pâte de curry rouge, optez pour un vin blanc aromatique comme un Gewürztraminer ou un Riesling. Leurs notes fruitées complimenteront la chaleur du plat sans l’écraser.

L’info en plus

En savoir plus sur le Nam Prik Kaeng Phed

Cette pâte est l’une des nombreuses variétés utilisées dans la cuisine thaïlandaise. Le ‘Kaeng Phed’ signifie littéralement ‘curry rouge’. Chaque famille a sa propre version, certains ajoutant des tomates ou même du sucre pour adoucir le goût.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Comment servir ?

Servez votre pâte de curry rouge dans un petit bol décoratif accompagné d’une petite cuillère. Elle sera idéale pour épicer vos currys, soupes ou marinades. N’oubliez pas que c’est un condiment puissant : une petite quantité suffit pour relever vos plats !

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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