Aujourd’hui, nous vous dévoilons les secrets pour réaliser une pâte de curry Panang maison. Ce condiment originaire de Thaïlande va relever vos plats avec son mélange subtil d’épices et sa touche légèrement sucrée. Suivez le guide pour une préparation inratable !
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
personnes 1 cuillère à soupe de graines de coriandre 1 cuillère à café de graines de cumin 1/2 cuillère à café de graines de cardamome 3 clous de girofle 50 grammes de cacahuètes non salées 1 gros piment rouge séché 2 cuillères à café de galanga frais ou en poudre 3 cuillères à soupe de citronnelle hachée 1 cuillère à soupe de feuilles de lime kaffir hachées 6 gousses de ail pelé et haché 1 grosse de échalote pelée et coupée en dés
Ustensiles
poêle mixeur ou mortier avec pilon
Préparation
Étape 1
Torréfiez les graines de coriandre, cumin, cardamome ainsi que les clous de girofle dans une poêle chauffée à feu doux jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum.
Étape 2
Faites griller légèrement les cacahuètes sans ajout de matière grasse puis retirez la peau.
Étape 3
Réhydratez le piment rouge séché en le trempant dans l’eau chaude pendant environ 10 minutes, puis émincez-le.
Étape 4
Dans votre mixeur, combinez tous les ingrédients torréfiés et grillés avec le galanga, la citronnelle, les feuilles de lime kaffir, l’ail et l’échalote. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une texture homogène. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte fine et onctueuse.
Mon astuce de chef
Si vous souhaitez conserver votre pâte de curry Panang plus longtemps, mettez-la dans un bocal hermétique au réfrigérateur où elle se conservera jusqu’à une semaine. Pour une conservation prolongée, vous pouvez également la congeler.
Accord boissons
Pour rester dans des saveurs qui s’allient parfaitement avec le curry Panang, optez pour un vin blanc aux notes fruitées comme un Riesling ou un Gewurztraminer. Si vous préférez quelque chose sans alcool, un thé glacé aux agrumes sera rafraîchissant.
L’info en plus
En savoir plus sur la pâte de curry Panang
Le curry Panang est moins connu que le fameux curry rouge ou vert mais se distingue par ses saveurs plus douces et sa consistance crémeuse. Il puise son nom dans la province thaïlandaise du même nom (Phanang) et est souvent utilisé pour mijoter des viandes telles que le bœuf ou le canard.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
Présentation du plat
Servez votre pâte de curry accompagnée d’un bol en céramique ou verre avec une petite cuillère en bois pour faciliter son utilisation lors de la préparation des plats. Veillez à bien indiquer qu’il s’agit d’un condiment puissant en goût afin que vos convives puissent doser selon leurs préférences.