Recette du potage pékinois : soupe aigre-piquante

Catégorie : Recettes Thaï
29 Juil, 2024
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Découvrez la saveur authentique du potage pékinois, une soupe aigre-piquante qui éveillera vos papilles et réchauffera vos soirées. Suivez attentivement cette recette traditionnelle, agrémentée de conseils pour réussir à coup sûr.

25 minutes

15 minutes

Ingrédients

   personnes
15 grammes de champignons noirs
200 grammes de tofu ferme
1 unité de épi de maïs
100 grammes de bambou en conserve
3 cuillères à soupe de vinaigre de riz noir
2 cuillères à soupe de sauce soja claire
2 oeufs
1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou tapioca
eau chaude
piment rouge frais ou en flocons
coriandre fraîche hachée
sel

Ustensiles

grande casserole ou faitout
bol

Préparation

Étape 1

Réhydrater les champignons noirs dans l’eau chaude pendant environ 20 minutes.

Étape 2

Couper le tofu en petits dés.

Étape 3

Égoutter et émincer les pousses de bambou.

Étape 4

Rincer et égrener l’épi de maïs avant de le découper en petites lamelles.

Étape 5

Faites chauffer un grand volume d’eau dans la casserole et amenez-la à ébullition.

Étape 6

Ajouter les champignons, le tofu, le bambou et le maïs dans l’eau bouillante. Laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes.

Étape 7

Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour obtenir une liqueur: une solution qui servira à épaissir la soupe.

Étape 8

Incorporer le vinaigre de riz noir et la sauce soja tout en remuant continuellement la préparation. Puis ajoutez progressivement la liqueur pour épaissir légèrement le potage.

Étape 9

Battre les œufs puis les verser lentement dans le potage chaud en remuant constamment pour créer des fils d’œuf: des filaments légers qui s’entremêlent dans la soupe.

Étape 10

Servir chaud, décoré de coriandre fraîche hachée et relevé selon goût avec du piment.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

La clé d’une soupe parfairement aigre-piquante est l’équilibre entre les saveurs: ajustez progressivement le vinaigre et le piment jusqu’à trouver votre profil idéal.

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Pour accompagner ce potage exotique, un Riesling au caractère acidulé sera parfait pour contraster avec ses notes piquantes.

L’info en plus

Ce plat aux origines chinoises est idéal lors des jours frisquets ou comme entrée dans un menu asiatique élaboré. Son mélange unique d’ingrédients lui confère une place privilégiée sur les tables des connaisseurs.

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