Découvrez la saveur authentique du potage pékinois, une soupe aigre-piquante qui éveillera vos papilles et réchauffera vos soirées. Suivez attentivement cette recette traditionnelle, agrémentée de conseils pour réussir à coup sûr.
25 minutes
15 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les champignons noirs dans l’eau chaude pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Couper le tofu en petits dés.
Étape 3
Égoutter et émincer les pousses de bambou.
Étape 4
Rincer et égrener l’épi de maïs avant de le découper en petites lamelles.
Étape 5
Faites chauffer un grand volume d’eau dans la casserole et amenez-la à ébullition.
Étape 6
Ajouter les champignons, le tofu, le bambou et le maïs dans l’eau bouillante. Laisser cuire doucement pendant environ 10 minutes.
Étape 7
Mélanger la fécule de maïs avec un peu d’eau froide pour obtenir une liqueur: une solution qui servira à épaissir la soupe.
Étape 8
Incorporer le vinaigre de riz noir et la sauce soja tout en remuant continuellement la préparation. Puis ajoutez progressivement la liqueur pour épaissir légèrement le potage.
Étape 9
Battre les œufs puis les verser lentement dans le potage chaud en remuant constamment pour créer des fils d’œuf: des filaments légers qui s’entremêlent dans la soupe.
Étape 10
Servir chaud, décoré de coriandre fraîche hachée et relevé selon goût avec du piment.
Mon astuce de chef
La clé d’une soupe parfairement aigre-piquante est l’équilibre entre les saveurs: ajustez progressivement le vinaigre et le piment jusqu’à trouver votre profil idéal.
Vin Oseille-Riesling
Pour accompagner ce potage exotique, un Riesling au caractère acidulé sera parfait pour contraster avec ses notes piquantes.
L’info en plus
Ce plat aux origines chinoises est idéal lors des jours frisquets ou comme entrée dans un menu asiatique élaboré. Son mélange unique d’ingrédients lui confère une place privilégiée sur les tables des connaisseurs.
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Bols traditionnels Chinois
Servez votre potage pékinois dans des bols traditionnels chinois, accompagnés de baguettes pour saisir les solides si désiré. Privilégiez un bol profond pour maintenir la chaleur.
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