Recette du curry vert printanier (Kaeng Kiew Wan Mangsawirat)

Catégorie : Recettes Thaï
20 Sep, 2024
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Laissez-vous transporter par les saveurs exotiques du curry vert printanier, une variante végétarienne du fameux Kaeng Kiew Wan. Cette recette est un véritable hymne à la fraîcheur des légumes de saison, relevée par l’intensité d’une pâte de curry authentique.

25 minutes

30 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 millilitres de lait de coco
2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
2 courgettes
150 grammes de pois gourmands
100 grammes de asperges vertes
1 aubergine
200 grammes de tofu ferme
feuilles de basilic thaï (optionnel)
huile végétale
1 cuillère à café de sucre roux
sauce soja légère
sel et poivre du moulin (à ajuster selon goût)

Ustensiles

wok ou grande poêle
planche à découper
couteau tranchant

Préparation

Étape 1

Chauffer l’huile dans le wok et frire la pâte de curry pendant une à deux minutes, jusqu’à ce que son arôme se libère.

Étape 2

Ajouter le lait de coco progressivement tout en remuant pour bien mélanger avec la pâte de curry.

Étape 3

Couper les courgettes en demi-lunes, les pois gourmands en deux et les asperges en tronçons. Couper l’aubergine en dés et égoutter puis couper le tofu en cubes.

Étape 4

Incorporer tous les légumes et le tofu dans le wok. Laisser mijoter pendant environ 15 minutes.

Étape 5

Saler, poivrer et ajouter le sucre roux ainsi qu’un filet de sauce soja léger pour rehausser les saveurs.

Étape 6

Si vous avez choisi d’utiliser des feuilles de basilic thaï, il est temps de les ciseler (*couper finement*) et de les ajouter au curry, quelques minutes avant la fin de cuisson.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Pour préserver la couleur et la texture croquante des légumes, ne pas trop les cuire afin qu’ils restent légèrement al dente.

Accord Mets et Vin

Pour sublimer votre curry vert printanier, optez pour un vin blanc aromatique comme un Riesling ou un Gewurztraminer qui saura équilibrer le piquant du curry grâce à sa douceur naturelle.

L’info en plus

Kaeng Kiew Wan Mangsawirat : c’est ainsi que l’on nomme la version végétarienne du célèbre plat thaïlandais. ‘Kaeng kiew wan’ signifiant littéralement ‘curry vert doux’, cette recette s’adapte parfaitement aux produits frais du printemps.

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Présentation du Plat

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