Recette du curry Hung Lay de Chiang Mai

Catégorie : Recettes Thaï
15 Août, 2024
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Plongez au cœur de la Thaïlande avec le curry Hung Lay de Chiang Mai, un plat riche en saveurs qui ravira vos papilles et celles de vos convives. Rassurez-vous, sa préparation est à la portée de tous, et je suis là pour vous guider pas à pas. Laissez-vous emporter par les arômes exotiques qui empliront votre cuisine.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de poitrine de porc
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
5 cm de gingembre frais
6 gousses de ail
4 échalotes
2 cuillères à soupe de sauce tamarin
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (Nam pla)
2 cuillères à soupe de sucre de palme ou sucre roux
eau

Ustensiles

cocotte ou grand faitout
mortier et pilon

Préparation

Étape 1

Lavez soigneusement le porc avant de le couper en morceaux d’environ 3 cm. Réservez.

Étape 2

Dans votre mortier, concassez grossièrement les graines de coriandre (*concasser: broyer légèrement pour libérer les saveurs sans réduire en poudre*). Pelez et hachez l’ail et le gingembre (*hacher: couper finement*)

Étape 3

Faites chauffer votre cocotte sur feu moyen et commencez par dorer la viande sur toutes ses faces. Une fois bien dorée, retirez-la et réservez-la.

Étape 4

Dans la même cocotte, sans la nettoyer, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir l’ail, le gingembre hachés ainsi que les échalotes émincées jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Ajoutez ensuite les épices concassées et laissez torréfier quelques instants (*torréfier: griller légèrement afin d’exalter les arômes des épices*).

Étape 5

Incorporez le curry en poudre puis remettez la viande dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober chaque morceau d’épices.

Étape 6

Versez suffisamment d’eau pour recouvrir la viande, puis ajoutez la sauce tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Portez à ébullition puis baissez le feu afin que ça mijote doucement pendant environ 2 heures (*mijoter: cuire lentement à petite ébullition*).

Étape 7

Pendant ce temps, contrôlez régulièrement si l’eau ne s’évapore pas trop vite, auquel cas ajoutez-en un peu. Le but est d’avoir une sauce onctueuse qui nappe généreusement la viande.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Servez ce curry accompagné de riz thaï ou jasmin pour une expérience culinaire authentique. Vous pouvez également ajouter des cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant au plat.

Accompagnement idéal

Pour sublimer les saveurs complexes du curry Hung Lay, optez pour un vin blanc aromatique tel qu’un Gewurztraminer ou un Riesling sec qui contrebalancera merveilleusement bien l’intensité des épices.

L’info en plus

Histoire du plat : Le curry Hung Lay est un plat typique du nord de la Thaïlande caractérisé par sa richesse gustative due aux nombreuses épices utilisées. Son origine birmane a été adaptée par les habitants de Chiang Mai qui ont su y incorporer leur propre touche culturelle.

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Présentation du plat

Ce mets se présente traditionnellement dans un bol profond ou une assiette creuse pour contenir cette délicieuse sauce. Utilisez des herbes fraîches comme décoratives directement sur le dessus avant de servir chaud.

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