Recette de siu mai : bouchées vapeur au porc

Catégorie : Recettes Thaï
22 Août, 2024
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Plongez dans les saveurs de la cuisine chinoise avec cette recette traditionnelle de siu mai, ces petites bouchées vapeur qui raviront vos papilles. Suivez-moi dans cet atelier culinaire où chaque détail compte pour réussir de parfaits siu mai au porc.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de Porc haché
100 grammes de Crevettes décortiquées
5 Champignons noirs séchés
2 Oignon vert
1 cuillère à soupe de Gingembre frais
2 cuillères à soupe de Sauce soja
1 cuillère à soupe de Huile de sésame
Sucre en poudre
Fécule de maïs
Feuilles de pâte wonton (ou pâte à siu mai)
Sel et poivre blanc

Ustensiles

Bol
Cuiseur vapeur ou panier vapeur

Préparation

Étape 1

Réhydratation: faites tremper les champignons noirs dans l’eau chaude pendant environ 20 minutes, puis émincez-les finement.

Étape 2

Préparation de la farce: dans un grand bol, mélangez le porc haché, les crevettes coupées en petits morceaux, les champignons noirs émincés, l’oignon vert finement haché, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame et une pincée de sucre en poudre. Ajoutez un peu de fécule de maïs pour lier la farce.

Étape 3

Garnissage des feuilles de pâte: placez une cuillère à café de farce au centre d’une feuille de wonton. Humidifiez légèrement les bords avec un peu d’eau et remontez les côtés autour de la farce tout en laissant le haut ouvert.

Étape 4

Cuisson vapeur: disposez les siu mai dans votre cuiseur vapeur que vous aurez préalablement recouvert d’une feuille de chou ou beurré pour éviter que ça colle. Faites cuire à la vapeur durant environ 10 minutes.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Pour donner plus d’arômes à vos siu mai, n’hésitez pas à ajouter un quartier d’étoile anisée ou quelques gouttes d’huile essentielle d’agrumes dans votre eau de cuisson vapeur.

Accord met-vin

Pour sublimer ces délicates bouchées vapeur, je vous conseille un Riesling sec et frais qui viendra contraster avec la richesse du porc tout en complétant parfaitement les saveurs asiatiques.

L’info en plus

Les siu mai, typiques des dim sum cantonais, sont appréciés pour leur texture tendre et leur goût savoureux. Ces petites bouchées sont souvent consommées lors des brunchs ou comme entrée dans les restaurants chinois.

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Présentation du plat

Servez vos siu mai bien chauds sur un lit de feuilles de laitue dans un panier en bambou pour respecter la tradition. Utilisez des baguettes pour saisir ces délices et plongez-les éventuellement dans une sauce soja légèrement sucrée ou relevée d’un trait d’huile pimentée.

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