L’arôme envoûtant de la citronnelle, le tendre poulet saisi à la perfection et une sauce savoureuse aux notes d’agrumes… Voici ce qui vous attend avec notre recette de sauté de poulet à la citronnelle vietnamien. Suivez-moi dans un voyage culinaire où chaque bouchée est une escale au cœur du Vietnam.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Coupez les tiges de citronnelle en très fines rondelles.
Étape 2
Émincez le poulet en petites lanières ou en dés pour qu’il cuise rapidement et uniformément.
Étape 3
Faites mariner le poulet avec la sauce soja, le sucre semoule, la citronnelle hachée, l’ail, l’oignon et un peu de poivre noir pendant environ 20 minutes pour lui donner du goût.
Étape 4
Faites chauffer l’huile dans le wok sur feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude. Ajoutez alors le poulet mariné et saisissez-le, c’est-à-dire faites-le dorer rapidement sur toutes ses faces.
Étape 5
Baissez ensuite le feu et laissez mijoter jusqu’à ce que le poulet soit complètement cuit tout en conservant son moelleux.
Mon astuce de chef
Pour garder votre poulet tendre et juteux, ne surchauffez pas votre wok. Une cuisson rapide sur feu vif puis une diminution de la température est essentielle.
Accord mets-vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Riesling ou un Gewurztraminer qui saura équilibrer la puissance aromatique de la citronnelle.
L’info en plus
Cette recette est inspirée du traditionnel ‘Gà Xào Sả ớt’, un classique de la cuisine vietnamienne où les saveurs piquantes et parfumées se mélangent harmonieusement. Elle reflète l’équilibre entre douceur et intensité caractéristique des plats asiatiques.
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Présentation du plat
Servez ce délicieux sauté de poulet dans des bols asiatiques accompagnés de baguettes ou dans des assiettes creuses pour retenir merveilleusement bien le jus parfumé. La présentation joue beaucoup sur l’appétit : n’hésitez pas à garnir avec quelques herbes fraîches comme du coriandre ou du basilic thaï pour apporter couleur et fraîcheur.
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