Recette de saladรฉ de papaye Som Tam

Catรฉgorie : Recettes Thaรฏ
6 Sep, 2024
5/5 - (2 votes)

Laissez-vous transporter en Thaรฏlande avec la cรฉlรจbre salade de papaye Som Tam, une entrรฉe rafraรฎchissante et pleine de saveurs qui รฉveillera vos papilles. Suivez attentivement ce guide pour rรฉaliser facilement chez vous cette spรฉcialitรฉ thaรฏlandaise.

30 minutes

0 minutes

Ingrรฉdients

ย  ย personnes
1 unitรฉ de papaye verte
2 unitรฉs de carottes
100 grammes de tomates cerises
50 grammes de haricots verts
30 grammes de cacahuรจtes grillรฉes non salรฉes
2 gousses de ail
selon goรปt piments rouges frais
3 cuillรจres ร  soupe de sauce de poisson (nam pla)
1 jus de citron vert
1.5 cuillรจres ร  soupe de sucre de palme ou sucre brun

Ustensiles

mortier et pilon
rรขpe ร  julienne ou mandoline

Prรฉparation

ร‰tape 1

Peler la papaye et les carottes puis les rรขper en julienne.

ร‰tape 2

Dรฉtailler les tomates cerises en deux et couper les extrรฉmitรฉs des haricots verts avant de les blanchir *rapidement dans de l’eau bouillante*.

ร‰tape 3

Piler lรฉgรจrement l’ail et les piments dans le mortier, y ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre, puis mรฉlanger jusqu’ร  dissolution du sucre.

ร‰tape 4

Ajouter la papaye, les carottes, les tomates cerises et les haricots verts dans le mortier. Mรฉlanger dรฉlicatement avec le pilon sans รฉcraser les ingrรฉdients.

ร‰tape 5

Ajouter enfin les cacahuรจtes prรฉalablement concassรฉes.

Fiora Nouvion

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus authentique, utilisez un som tam thai (sauce spรฉcifique pour som tam) si disponible.

Accord Mets-Vin

Pour accompagner votre Som Tam, optez pour un vin blanc aromatique comme un Gewurztraminer lรฉger qui complimentera la fraรฎcheur du plat sans dominer ses saveurs exotiques.

L’info en plus

Cette salade est un incontournable des rues animรฉes de Bangkok. Elle illustre parfaitement l’รฉquilibre des quatre saveurs principales de la cuisine thaรฏ: acide, doux, umami (savourรฉ grรขce ร  la sauce de poisson) et piquant.

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    PIERRE NATURELLE MASSIVE โ€“ Le mortier et le pilon sont taillรฉs dans la pierre naturelle massive, pas dans du plastique, de la cรฉramique fine ou de la fonte mince. La pierre garde sa forme pendant des annรฉes et supporte les gestes de tous les jours. Le motif mouchetรฉ noir et gris est un peu diffรฉrent sur chaque piรจce. STABLE ET PROFOND โ€“ Le corps en pierre massive reste en place sur le plan de travail, mรชme quand vous pilez avec force. Le bol profond garde grains de poivre, cumin et graines de moutarde ensemble au lieu de les laisser sauter par-dessus le bord. INTร‰RIEUR RUGUEUX, PLUS D'ARร”MES โ€“ L'intรฉrieur du bol et la tรชte du pilon ne sont pas polis. La surface brute accroche รฉpices et herbes au lieu de les laisser glisser, et les รฉcrase jusqu'ร  libรฉrer huiles essentielles et arรดmes. Le poivre fraรฎchement pilรฉ a bien plus de goรปt que le poivre dรฉjร  moulu. POUR AรOLI, PESTO ET GUACAMOLE โ€“ Basilic et pignons pour le pesto, ail pour l'aรฏoli, piments et gingembre pour une pรขte de curry, avocat pour le guacamole. Convient aussi pour รฉcraser noix, graines, poivre et รฉpices entiรจres, sans รฉlectricitรฉ, sans couteau et sans lames de mixeur ร  nettoyer ENTRETIEN ET PREMIER USAGE โ€“ Avant la premiรจre utilisation, rincez et broyez une poignรฉe de riz sec pour retirer la fine poussiรจre de pierre. Aprรจs usage, nettoyez ร  l'eau chaude avec une brosse, sans liquide vaisselle car la pierre peut absorber les odeurs, puis laissez sรฉcher complรจtement. Ne passe pas au lave-vaisselle. Donnez-lui une place fixe sur le plan de travail, il sera toujours ร  portรฉe de main
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Prรฉsentation

Servez votre Som Tam dans un plat creux ou une grande assiette. Vous pouvez dรฉcorer avec quelques feuilles de coriandre fraรฎche pour ajouter une touche colorรฉe. Prรฉvoyez une fourchette ou une paire de baguettes pour que chacun puisse se servir aisรฉment.

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