Recette de saladé de papaye Som Tam

Catégorie : Recettes Thaï
6 Sep, 2024
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Laissez-vous transporter en Thaïlande avec la célèbre salade de papaye Som Tam, une entrée rafraîchissante et pleine de saveurs qui éveillera vos papilles. Suivez attentivement ce guide pour réaliser facilement chez vous cette spécialité thaïlandaise.

30 minutes

0 minutes

Ingrédients

   personnes
1 unité de papaye verte
2 unités de carottes
100 grammes de tomates cerises
50 grammes de haricots verts
30 grammes de cacahuètes grillées non salées
2 gousses de ail
selon goût piments rouges frais
3 cuillères à soupe de sauce de poisson (nam pla)
1 jus de citron vert
1.5 cuillères à soupe de sucre de palme ou sucre brun

Ustensiles

mortier et pilon
râpe à julienne ou mandoline

Préparation

Étape 1

Peler la papaye et les carottes puis les râper en julienne.

Étape 2

Détailler les tomates cerises en deux et couper les extrémités des haricots verts avant de les blanchir *rapidement dans de l’eau bouillante*.

Étape 3

Piler légèrement l’ail et les piments dans le mortier, y ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert et le sucre, puis mélanger jusqu’à dissolution du sucre.

Étape 4

Ajouter la papaye, les carottes, les tomates cerises et les haricots verts dans le mortier. Mélanger délicatement avec le pilon sans écraser les ingrédients.

Étape 5

Ajouter enfin les cacahuètes préalablement concassées.

Fiora Nouvion

Mon astuce de chef

Pour une saveur plus authentique, utilisez un som tam thai (sauce spécifique pour som tam) si disponible.

Accord Mets-Vin

Pour accompagner votre Som Tam, optez pour un vin blanc aromatique comme un Gewurztraminer léger qui complimentera la fraîcheur du plat sans dominer ses saveurs exotiques.

L’info en plus

Cette salade est un incontournable des rues animées de Bangkok. Elle illustre parfaitement l’équilibre des quatre saveurs principales de la cuisine thaï: acide, doux, umami (savouré grâce à la sauce de poisson) et piquant.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • La sauce de poisson Squid (Nam Pla) 725ml
    La sauce de poisson constitue l'un des ingrédients les plus communs et incontournables de la cuisine asiatique, plus particulièrement de la cuisine vietnamienne et thaïlandaise. Elle assaisonne, aromatise et relève le goût. Vendu à l'unité ou par lot de 2, 4 ou 6 bouteilles à prix dégressifs (choisir dans les options ci-dessus). Chaque bouteille contient 725ml. La marque Squid Brand, la sauce poisson N°1 en Thaïlande, qui propose un produit de qualité. Provenance : Thaïlande - Durée de vie : 24 mois - Conservation : A conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. - Ingrédients : ANCHOIS 77%, SEL, SUCRE.
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  • DAMUNE Sucre de Palme de Cambodge – 500g
    Sucre biologique avec un bon équilibre de saccharose et de fructose, sans glucose. Utilisé pour les gourmets dans la cuisine et les desserts. Le palmier à sucre est largement présent au Cambodge. Les agriculteurs grimpent jusqu'au sommet des arbres, coupent la racine qui contient les fruits et attachent un récipient en bambou qui recueillera la sève pendant la nuit. Le lendemain matin, il est ramassé et transporté dans de grandes marmites où il est cuit jusqu'à ce qu'il devienne plus épais. Ensuite, il est malaxé avec des bâtons de bois jusqu'à ce qu'il soit solide. Le goût du sucre de palme est similaire à celui du sucre de canne brun, mais avec des notes de caramel ou de caramel. Contrairement au sucre de canne brun, il a un goût riche, une température de fusion basse et une température de combustion élevée. Cela en fait un excellent choix pour l'utilisation en confiserie. Dans la plupart des cas, le sucre de palme peut être utilisé de la même manière et dans les mêmes quantités que le sucre blanc traditionnel. Avec un taux de sucre sanguin très bas (inférieur à 30), il rend ce sucre beaucoup plus sain que les autres. Les substances présentes dans ce sucre et bénéfiques pour la santé sont (entre autres) : le potassium, le magnésium, la vitamine C et les acides aminés, tels que la glutamine et l'arginine. Ne contient pas de glucose, ne provoque pas de sécrétion d'insuline Sachet debout avec fermeture zip refermable. Mesures : 16*23cms.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Présentation

Servez votre Som Tam dans un plat creux ou une grande assiette. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche pour ajouter une touche colorée. Prévoyez une fourchette ou une paire de baguettes pour que chacun puisse se servir aisément.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Luminarc - Plat à Servir Smart Cuisine Diwali - Plat en Verre Innovant - Léger et Extra-Résistant - Nettoyage Facile - Passe au Four jusqu'à 250°C - Made in France - Dimensions 30 cm, Blanc
    LE PLAT À SERVIR QUI VOUS SIMPLIFIE LA VIE : Les plats blancs Smart Cuisine Diwali en Opale sont extrêmement polyvalents, pour vous faciliter la cuisine à tout moment du quotidien, ou lors d'événements spéciaux. A la fois légers, résistants, et faciles à nettoyer, ces plats passent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, sans altération de leur éclat blanc. Gage de qualité, la collection Smart Cuisine Diwali est fabriquée en France. À LA FOIS LÉGER ET TRÈS RÉSISTANT : Ne craignez plus les maladresses, l'opale offre une résistance extrême aux chocs et aux ébréchures. De plus, il est résistant aux hautes températures. Toutes ces qualités s'allient dans l'opale, qui est en plus très léger, ce qui facilite son utilisation au quotidien. Le design intemporel et ergonomique des plats facilite leur prise en main, pour les emmener sur la table, garnis de vos plus belles recettes ! L'OPALE POUR UNE CUISINE PLUS SAINE : L'opale est un verre coloré développé par Luminarc. Celui-ci est particulièrement sain et hygiénique dans la cuisine. Contrairement à la faïence et à la porcelaine, le plat en verre est non poreux : cela facilite le nettoyage, et prévient le développement des marques, des salissures et des bactéries. Pratique et polyvalent, l'opale culinaire de la collection Smart Cuisine est adaptée à la cuisson au four traditionnel jusqu'à 250°C. FACILE À NETTOYER : Avec l'opale, concentrez-vous sur la cuisine, et pas sur le nettoyage. L'opale facilite le nettoyage à la main, et passe également au lave-vaisselle. La collection Smart Cuisine Diwali vous propose 4 plats de service différents, disponibles à l'unité ou en services 3 et 4 pièces, pour s'accorder à tous vos repas, au quotidien ou lors de vos réceptions familiales et festives. LUMINARC, FEEL CREATIVE : Depuis des décennies, Luminarc traduit l'art de vivre à la française par des formes, des motifs et des couleurs qui façonnent une vaisselle toujours actuelle et facile à vivre. Tendance et astucieuse, la créativité made in Luminarc s'invite aujourd'hui plus que jamais à voter table.
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