Recette de pâtés impériaux aux crevettes

Catégorie : Recettes Thaï
1 Nov, 2024
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Aujourd’hui, nous allons voyager au cœur de la cuisine asiatique avec cette savoureuse recette de pâtés impériaux aux crevettes. Parfaitement croustillants à l’extérieur et délicatement parfumés à l’intérieur, ces petits rouleaux vont vous faire craquer. Alors suivez-moi dans cette aventure culinaire.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

1. Commencez par réhydrater les vermicelles de soja dans un bol d’eau chaude pendant 10 minutes.

Étape 2

2. Pendant ce temps, hachez finement les crevettes.

Étape 3

3. Une fois les vermicelles réhydratés, égouttez-les et coupez-les en petits morceaux à l’aide du couteau céramique.

Étape 4

4. Dans un saladier, mélangez les crevettes hachées, les germes de soja et les vermicelles coupés. Ajoutez le nuoc-mâm et remuez bien l’ensemble.

Étape 5

5. Pour le pliage des pâtés impériaux, placez une galette de riz devant vous, déposez 1 cuillère à soupe de farce au centre de la galette puis repliez les deux côtés vers le centre avant de rouler l’ensemble pour obtenir un joli rouleau bien serré.

Étape 6

6. Procédez ainsi jusqu’à épuisement de la farce.

Étape 7

7. Faites chauffer votre friteuse électrique à 180°C et plongez-y vos pâtés impériaux par petite quantité. Laissez-les dorer pendant environ 5 minutes en veillant à bien les retourner régulièrement pour une cuisson homogène.

Étape 8

8. Égouttez vos pâtés sur du papier absorbant avant de servir chaud accompagnés d’une petite sauce nuoc-mâm diluée avec un peu de sucre et du jus de citron.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Pour une version plus légère, vous pouvez opter pour une cuisson au four en préchauffant celui-ci à 200°C et en badigeonnant vos pâtés d’huile avant de les enfourner pour 15 minutes. N’oubliez pas de les retourner à mi-cuisson.

Un vin blanc sec

Pour accompagner ces délicieux pâtés impériaux, je vous conseillerais un vin blanc sec et fruité comme un Alsace Riesling qui saura contrebalancer la richesse de la farce des crevettes.

L’info en plus

Les pâtés impériaux sont aussi appelés rouleaux de printemps frits dans certains pays. Leur origine est vietnamienne, mais ils sont très populaires dans toute l’Asie. La recette peut varier selon les régions, avec parfois l’ajout de porc haché ou de champignons noirs.

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Comment présenter ces délices orientaux ?

Servez-les chauds, juste après la cuisson. Vous pouvez les disposer sur une belle assiette blanche parsemée de feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur. Ils peuvent être accompagnés d’une petite sauce nuoc-mâm dans des bols individuels pour tremper les pâtés.

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