Aujourd’hui, nous allons explorer l’art culinaire thaïlandais en préparant une pâte de curry vert authentique, appelée Prik Kaeng Kiew Wan. Cette base aromatique est le cœur de nombreux plats thaïs et saura sublimer vos recettes avec ses saveurs exotiques. Suivez attentivement les étapes pour réussir votre pâte de curry à la maison.
20 minutes
10 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez soigneusement les piments verts, retirez les tiges et les graines si vous souhaitez réduire la force du piment. Peler les échalotes et l’ail.
Étape 2
Tranchez finement la citronnelle, après avoir retiré les premières couches extérieures trop dures. Coupez une tranche fine de galanga.
Étape 3
Dans un mortier, commencez par broyer les graines de cumin et de coriandre. Ajoutez ensuite les autres ingrédients préalablement préparés un par un, en commençant par les plus durs comme le galanga, puis la citronnelle, afin d’obtenir une texture fine avant d’introduire des éléments plus mous comme l’ail et les échalotes.
Étape 4
*Broyer signifie écraser et mélanger vigoureusement les ingrédients dans le mortier avec le pilon jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Étape 5
Selon votre équipement, vous pouvez également utiliser un robot mixeur pour réaliser cette pâte en y ajoutant un peu d’eau si nécessaire pour faciliter le processus.
Mon astuce de chef
N’hésitez pas à ajuster la quantité de piments selon votre tolérance à la chaleur. Et souvenez-vous que vous pouvez toujours ajouter des épices, mais il est plus difficile d’en retirer !
Accord mets
Pour rester dans l’esprit thaïlandais, servez votre plat réalisé avec cette pâte aux côtés d’une bière asiatique légère ou d’un vin blanc aromatique tel qu’un Gewürztraminer bien frais.
L’info en plus
Le curry vert thaïlandais, connu sous le nom local ‘Kaeng Kiew Wan’, est célèbre pour sa couleur vibrante et son goût intense. Il tire son nom du mot thaï ‘kiew wan’, qui signifie ‘vert doux’, faisant référence à la couleur verte tendre du plat terminé.
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Présentation idéale
Votre pâte de curry peut être conservée au réfrigérateur dans un bocal hermétique pendant quelques semaines ou congelée en portions pour une utilisation ultérieure. Lorsque vous l’utilisez pour préparer un plat, pensez à accompagner celui-ci avec du riz jasmin parfumé ou des nouilles de riz pour absorber toute la richesse des saveurs.
