Le panang curry est un plat emblématique de la cuisine thaïlandaise, réputé pour sa richesse en saveurs et ses arômes enivrants. Ce curry rouge doux mêle harmonieusement épices et lait de coco pour offrir une expérience gustative explosive. Suivez nos conseils pas à pas pour réussir ce plat qui éveillera vos papilles.
30 minutes
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moyen
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Ingrédients
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personnes
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Ustensiles
Préparation
Étape 1
Coupez les piments séchés en deux, secouez les graines, puis ajoutez un peu d’eau et laissez reposer pour les ramollir au moins 15 minutes.
Étape 2
Coupez les échalotes en petits morceaux, préparez les racines de coriandre et coupez la citronnelle en petits morceaux après l’avoir frappée pour libérer ses arômes.
Étape 3
Hachez grossièrement l’ail, le zeste de citron vert kaffir et le galanga après avoir retiré sa peau.
Étape 4
Préparez la pâte de crevettes thaïlandaise, grillée auparavant.
Étape 5
Grillez les graines de coriandre et de cumin ainsi que quelques cacahuètes puis mixez ensemble ces ingrédients (ingrédients secs en premier) pour obtenir une pâte de curry.
Étape 6
Chauffez 1/4 de tasse de lait de coco jusqu’à épaississement pour extraire l’huile.
Étape 7
Faites sauter la pâte de curry jusqu’à épaississement dans l’huile de coco.
Étape 8
Coupez les feuilles de combava en julienne très fine, ajoutez à la poêle une touche de sucre de palme ou de sucre roux.
Étape 9
Ajoutez le poulet à la pâte, puis versez le lait de coco ajusté avec de l’eau au besoin, portez à ébullition.
Étape 10
Assaisonnez le tout avec sauce de poisson, sel, poivre et sucre de palme, puis laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Étape 11
Incorporez les feuilles de citron vert kaffir et garnissez avec des lamelles de piment et de feuilles de citron vert kaffir.
Étape 12
Décorez avec un filet de lait de coco avant de servir.
Mon astuce de chef
Ajoutez un peu de jus de citron vert au curry juste avant de le servir pour réveiller tous les arômes et apporter une touche de fraîcheur.
Vin blanc sec
Optez pour un vin blanc sec et fruité, comme un Sauvignon Blanc, pour accompagner ce panang curry et sublimer ses saveurs exotiques et épicées.
L’info en plus
Ce plat d’origine thaïlandaise est connu pour son mélange équilibré d’épices et de douceur, qui en fait un plat emblématique de la cuisine du pays.
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Comment présenter
Servez le panang curry dans un bol en terre cuite ou une assiette creuse pour bien conserver sa chaleur. Utilisez des baguettes thaïlandaises ou des fourchettes pour déguster.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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