Recette de miang de poisson grillé : saveurs exotiques à découvrir

Catégorie : Recettes Thaï
26 Juin, 2024
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Plongeons ensemble dans l’univers des saveurs exotiques avec une recette qui invite au voyage : le miang de poisson grillé. Cette préparation typique d’Asie du Sud-Est allie fraîcheur et caractère, promettant de sublimer vos papilles avec des notes à la fois relevées et rafraîchissantes.

30 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
4 unités de filets de poisson blanc
12 unités de feuilles de betel ou de salade
100 grammes de noix de coco râpée
50 grammes de cacahuètes grillées concassées
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
2 oignons verts émincés
piment rouge finement haché (facultatif)
citron vert coupé en dés
sauce poisson (nuoc-mâm)
sucre de palme ou sucre roux
sel et poivre du moulin

Ustensiles

gril ou barbecue
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Préparez les feuilles : lavez et séchez délicatement les feuilles de betel ou de salade.

Étape 2

Grillez le poisson : assaisonnez les filets de poisson avec du sel et du poivre puis faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

Étape 3

Dressage : Disposez sur chaque feuille les différents composants : un peu de noix de coco râpée, quelques cacahuètes concassées, un peu d’oignon vert, une touche de gingembre haché, quelques dés de citron vert et enfin un morceau de votre poisson grillé.

Étape 4

Mélange pour la sauce : dans un petit bol, mélangez la sauce poisson avec du sucre jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à jouer sur les quantités des ingrédients garnissant vos feuilles pour créer un équilibre selon vos goûts ! Le miang se savoure aussi bien par son côté ludique que gustatif.

Suggestion d’accord mets-vin

Pour accompagner le miang de poisson grillé, optez pour un vin blanc sec aux notes agrumées comme un Sauvignon Blanc qui complémentera harmonieusement la fraîcheur et les saveurs piquantes des herbes.

L’info en plus

Histoire et origines du miang

Le ‘miang’ est un terme qui décrit une bouchée traditionnelle thaïlandaise consistant en différents condiments enveloppés dans une feuille verte. Ce plat illustre parfaitement l’équilibre des saveurs cher à la cuisine thaïlandaise : doux, acide, amer, piquant et salé.

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Présentation idéale

Servez le miang directement après l’avoir préparé pour conserver toute sa fraicheur. Disposez-le sur un plat large accompagné des petits bols contenant la sauce. Les couverts ne sont pas nécessaires ici car le mieng se déguste avec les doigts. Pour une expérience authentique, servez-le dans des assiettes en bambou ou en feuille palmier tressée.

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