Le mapo tofu est l’un des plats emblématiques de la cuisine chinoise, apprécié pour sa saveur épicée et réconfortante. Dans cette version végétarienne, nous remplaçons la viande par des ingrédients végétaux tout en préservant l’authenticité et la richesse des saveurs. Un véritable voyage culinaire au cœur du Sichuan, à déguster en famille ou entre amis.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est relativement énergétique et modérément salé.
Protéines : Cette recette est riche en protéines grâce au tofu.
Sel : Le plat est assez salé, en grande partie à cause de la sauce soja.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 4.8 g —
Gluc. 4.9 g —
Lip. 6 g
Par portion (4 parts)
186 kcal
Prot. 9.8 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 12.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.9 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du tofu
Coupez le tofu en cubes d’environ 2 cm de côté. Assurez-vous d’enlever l’excès d’eau du tofu en le pressant légèrement entre deux serviettes en papier.
2. Élaboration de la sauce
Dans un bol, mélangez la pâte de haricots noirs, la sauce soja, l’huile de sésame et la pâte de chili jusqu’à obtenir une consistance homogène.
3. Cuisson des aromates
Chauffez l’huile végétale dans un wok à feu moyen. Ajoutez l’ail émincé, le gingembre râpé et le poivre du Sichuan. Faites revenir pendant 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce que les arômes se dégagent.
4. Cuisson du tofu
Ajoutez les cubes de tofu dans le wok et faites-les sauter doucement pendant environ 5 minutes. Veillez à ne pas les casser.
5. Incorporation de la sauce
Versez le mélange de sauce dans le wok et remuez délicatement pour enrober les cubes de tofu. Laissez mijoter pendant 5 minutes.
6. Épaississement de la sauce
Mélangez la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol pour obtenir une pâte lisse, puis incorporez-la dans le wok. Remuez constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7. Finition du plat
Garnissez le plat d’oignons verts émincés avant de le servir.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus intense, laissez mariner le tofu avec un peu de sauce soja et d’huile de sésame pendant 30 minutes avant la cuisson.
Thé vert jasmin
Pour accompagner ce plat aux saveurs puissantes, un thé vert jasmin légèrement sucré apportera fraîcheur et équilibre.
L’info en plus
Originaire de la province du Sichuan, le mapo tofu est traditionnellement servi avec du riz vapeur. Cette version végétarienne conserve toute la complexité du plat original tout en le rendant accessible à un plus large public.
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Comment servir le mapo tofu végétarien
Servez votre mapo tofu dans des bols chinois en porcelaine avec des motifs traditionnels. Utilisez des baguettes chinoises pour déguster ce plat de manière authentique. Prévoyez également une petite cuillère en céramique pour savourer toute la sauce.
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