Recette de la soupe Tom Yam : saveurs d’Asie

Catégorie : Recettes Thaï
27 Juil, 2024
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La soupe Tom Yam, trésor de la cuisine thaïlandaise, est une explosion de saveurs qui transporte instantanément vos sens en Asie. Aromatique et piquante, cette recette traditionnelle se caractérise par son équilibre entre l’acidité et le piquant, promettant une expérience culinaire à la fois exotique et réconfortante.

30 minutes

20 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
400 grammes de crevettes
200 grammes de champignons de Paris
2 tiges de citronnelle
3 tranches de galanga (ou gingembre)
5 feuilles de lime kaffir
2 piments rouges frais
3 cuillères à soupe de sauce poisson (nam pla)
2 jus de citron vert
sucre de palme (ou sucre brun)
1.5 litres de bouillon de poulet ou légumes
coriandre fraîche hachée
lait de coco

Ustensiles

couteau aiguisé
planche à découper
grande casserole ou un faitout

Préparation

Étape 1

Préparation des ingrédients: commencez par nettoyer les crevettes en leur ôtant la tête et la carapace tout en gardant la queue. Émincez les champignons et coupez la citronnelle en biais.

Étape 2

Bouillon aromatique: dans votre casserole, portez le bouillon à ébullition. Ajoutez-y les tiges de citronnelle, les tranches de galanga (rhizome proche du gingembre mais plus aromatique), les feuilles de lime kaffir froissées pour libérer leur arôme (ces feuilles donnent un goût citronné) et les piments coupés en rondelles (ajuster selon votre tolérance au piment). Laissez frémir pendant environ dix minutes.

Étape 3

Ajout des crevettes et champignons: incorporez ensuite les crevettes et les champignons dans le bouillon, puis laissez cuire jusqu’à ce que les crevettes deviennent rosées.

Étape 4

Assaisonnement: ajoutez la sauce poisson pour saler, un peu de sucre pour contrer l’acidité et finalement le jus d’un citron vert pour l’aspect acidulé typique du Tom Yam.

Fiora Nouvion

Mon astuce de chef

Pour une version plus douce, vous pouvez ajouter du lait de coco en fin de cuisson pour adoucir le piquant.

Accords mets vins

Pour accompagner cette soupe pleine d’exotisme, je vous recommande un vin blanc sec aux arômes fruités comme un Riesling d’Alsace. Ses notes d’agrumes compléteront parfaitement les saveurs relevées du Tom Yam.

L’info en plus

Cette soupe aux multiples facettes permet une grande variété d’adaptations: vous pouvez remplacer les crevettes par du poulet ou même faire une version végétarienne avec uniquement des légumes. Chaque variation reste fidèle à l’esprit original du plat tant que l’équilibre des saveurs est préservé.

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Présentation finale

Servez le Tom Yam bien chaud dans des bols individuels. Parsemez généreusement chaque portion avec de la coriandre fraîche hachée. Pour apprécier pleinement sa richesse gustative, n’hésitez pas à utiliser des baguettes pour attraper morceaux succulents et une cuillère asiatique pour ne pas perdre une goutte du bouillon savoureux.

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