Douceur et saveur se rencontrent harmonieusement dans le gua bao, un petit pain cuit à la vapeur garni de délicieuse poitrine de porc. Originaire de Taïwan, ce mets combine une texture moelleuse avec un goût riche en nuances. Suivez cette recette pour apporter une touche d’exotisme à votre table familiale ou à un repas entre amis.
40 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et très riche.
Protéines : Source modérée de protéines.
Sel : Contient une quantité élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
401 kcal
Prot. 8.7 g —
Gluc. 34.2 g —
Lip. 25.8 g
Par portion (4 parts)
1477 kcal
Prot. 32.1 g —
Gluc. 126.3 g —
Lip. 95.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 401 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.8 g |
| dont acides gras saturés | 9.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 34.2 g |
| dont sucres | 6.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et le lait en poudre. Ajoutez 250 ml d’eau tiède petit à petit tout en pétrissant. Incorporez l’huile de sésame. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène. Couvrez et laissez lever pendant 1 heure dans un endroit chaud.
2. Cuisson de la poitrine de porc
Découpez la poitrine de porc en tranches épaisses. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte jusqu’à légère dorure. Ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, la mélasse, la badiane et la cannelle. Couvrir d’eau à hauteur. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30, jusqu’à tendreté.
3. Former et cuire les buns
Dégazez la pâte levée. Divisez-la en portions égales (environ 12). Roulez chaque portion en boule. Aplatissez-les et pliez-les en deux en les posant sur du papier cuisson. Faites cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
4. Assembler les gua baos
Ouvrez délicatement chaque bun cuit. Ajoutez-y une tranche de poitrine de porc, des tranches de concombre mariné, parsemez d’oignons frits et de piment de Sichuan pour une touche piquante. Servez chaud.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus moelleuse, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Cela permettra aux saveurs de mieux se développer et d’apporter une texture aérienne incomparable.
Accord mets-vins
Un vin rouge léger comme un pinot noir accompagnera parfaitement ce plat. Pour une touche locale, optez pour un thé oolong légèrement infusé.
L’info en plus
Considéré comme la nourriture de rue par excellence à Taïwan, le gua bao a conquis le monde grâce à sa simplicité et sa versatilité. Traditionnellement consommé lors des fêtes de la pleine lune ou comme en-cas entre les repas, il est devenu un symbole culinaire de l’île.
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Comment servir vos gua baos
Disposez chaque gua bao dans un panier en bambou pour réchauffer vos convives à l’idée d’un repas traditionnel asiatique. Servez avec des baguettes japonaises pour une expérience culinaire authentique.
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