Recette de galette à la ciboule (scallion pancake)

Catégorie : Recettes Thaï
17 Sep, 2024
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La galette à la ciboule, appelée scallion pancake dans sa version anglophone, est un mets savoureux qui nous vient de Chine. À la fois croustillante et moelleuse, elle séduit par ses saveurs aromatiques et son côté convivial. Parfaite en entrée ou pour accompagner vos plats, cette recette fera voyager vos papilles au cœur de l’Asie.

60 minutes

10 minutes

Ingrédients

   personnes
300 grammes de Farine de blé
160 millilitres de Eau tiède
1/2 cuillère à café de Sel
2 cuillères à soupe de Huile de sésame
5 Ciboule (scallion)
Huile végétale pour la cuisson

Ustensiles

Bol
Planche à découper
Couteau aiguisé
Poêle antiadhésive

Préparation

Étape 1

1. Commencez par préparer la pâte : dans un bol, mélangez la farine avec le sel. Faites un puits au centre et versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant pour obtenir une pâte homogène.

Étape 2

2. Pétrissez *travailler une pâte à la main ou mécaniquement jusqu’à ce qu’elle devienne souple* la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Laissez-la reposer sous un linge humide pendant au moins 30 minutes.

Étape 3

3. Pendant ce temps, hachez finement les ciboules.

Étape 4

4. Divisez la pâte en quatre portions égales. Prenez un morceau de pâte et étalez-le en une couche fine sur votre plan de travail fariné.

Étape 5

5. Badigeonnez légèrement d’huile de sésame sur toute la surface, puis parsemez généreusement de ciboules hachées.

Étape 6

6. Roulez la pâte garnie en un cylindre serré, puis formez une spirale avec le cylindre avant d’aplatir délicatement pour former une galette ronde.

Étape 7

7. Chauffez une poêle antiadhésive avec un peu d’huile végétale sur feu moyen-fort et faites cuire chaque galette environ 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

Pour obtenir des galettes encore plus savoureuses, vous pouvez ajouter quelques épices comme du five-spice chinois ou du cumin moulu dans votre huile de sésame avant de badigeonner les galettes. N’hésitez pas également à ajuster l’épaisseur des galettes selon votre goût ; plus fines pour plus de croustillant, plus épaisses pour plus de moelleux.

Accords bières asiatiques

Lorsque vous servez cette délicieuse galette à la ciboule, pourquoi ne pas l’accompagner d’une bière asiatique légère ? Les bières comme Tsingtao ou Asahi complètent parfaitement le caractère salé et herbeux du plat sans en masquer les saveurs délicates.

L’info en plus

Ce plat typique chinois peut se décliner avec diverses variantes : certains ajoutent des œufs battus ou du bœuf haché aux ciboules pour enrichir le goût. La galette à la ciboule peut aussi être servie en guise d’en-cas lors d’un apéro dinatoire pour changer des chips traditionnels !

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Présentation sophistiquée

Servez vos galettes fraîchement sorties de la poêle sur un plateau en ardoise ou dans une assiette en céramique sombre pour contraster avec leur couleur dorée. Disposez-les harmonieusement en les superposant légèrement, accompagnées d’une petite coupelle contenant une sauce soja légèrement diluée avec du vinaigre et une pointe d’huile pimentée. Offrez des baguettes pour que chacun puisse se servir aisément en préservant l’esprit convivial propre aux traditions culinaires asiatiques.

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