Recette de curry massaman de bœuf au tamarin : saveurs d’Asie

Catégorie : Recettes Thaï
30 Juin, 2024
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Le curry massaman de bœuf au tamarin est un mets thaïlandais réputé pour sa richesse en saveurs et ses notes épicées. Aujourd’hui, je vous guide pas à pas pour réussir ce plat exotique qui ravira vos papilles et celles de vos convives.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
800 grammes de bœuf à braiser
400 millilitres de lait de coco
4 cuillères à soupe de pâte de curry massaman
2 cuillères à soupe de tamarin concentré
300 grammes de pommes de terre
8 oignons grelots
50 grammes de cacahuètes non salées
1 cuillère à soupe de sucre de palme ou cassonade
2 cuillères à soupe de sauce poisson (nuoc-mâm)
feuille de laurier
sel et poivre

Ustensiles

cocotte ou wok
planche à découper
couteau bien aiguisé

Préparation

Étape 1

Préparer les ingrédients : coupez le bœuf en cubes d’environ 2 cm. Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Épluchez les oignons grelots.

Étape 2

Dorer la viande : dans votre cocotte, faites revenir les cubes de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur chaque face.

Étape 3

Saisir: faire cuire rapidement les aliments à feu vif pour former une croûte qui retient les sucs.

Étape 4

Cuire avec la pâte de curry : ajoutez la pâte de curry massaman et faites-la revenir avec la viande pendant quelques minutes afin que les épices libèrent leurs arômes.

Étape 5

Mouiller et mijoter : versez le lait de coco sur le mélange viande-curry, ajoutez un peu d’eau si nécessaire pour couvrir, puis incorporez la sauce poisson, le tamarin, le sucre, la feuille de laurier, du sel et du poivre.

Étape 6

Mijoter: cuisson lente à petit feu permettant aux ingrédients de développer pleinement leur saveur.

Étape 7

Ajouter légumes et cacahuètes : après environ une heure et demie, ajoutez les pommes de terre, les oignons grelots et les cacahuètes dans la cocotte. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que tout soit tendre.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

Pour plus d’authenticité dans votre curry massaman, n’hésitez pas à utiliser des cacahuètes grillées entières que vous aurez préalablement pilées légèrement avec un mortier.

Accompagnement vin

Pour sublimer ce plat parfumé, je vous suggère un vin blanc aromatique mais assez puissant comme un Gewurztraminer d’Alsace qui contrebalancera harmonieusement l’intensité du curry.

L’info en plus

L’origine du curry massaman: influencé par des éléments culinaires persans et malaisiens, le curry massaman est apprécié pour sa douceur relative par rapport aux autres currys thaïlandais. Ses épices telles que cardamome, cannelle ou encore muscade lui confèrent une profondeur unique.

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Présentation du plat

Servez ce délicieux curry dans un grand bol central ou dans des assiettes creuses préchauffées. Garnissez avec quelques feuilles fraîches de coriandre pour apporter couleur et fraîcheur. Accompagnez-le d’un riz jasmin tout juste cuit à point. Pour une touche finale traditionnelle, décorez chaque portion avec une petite cuillerée supplémentaire de cacahuètes concassées.

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