Recette de curry aigre-doux au poisson : gaeng Som Pla

Catégorie : Recettes Thaï
30 Juin, 2024
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Plongez au cœur des saveurs thaïlandaises avec le Gaeng Som Pla, un curry aigre-doux au poisson qui enchantera vos papilles. Suivez cette recette guidée pour apporter une touche d’exotisme à votre table.

20 minutes

45 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
600 grammes de filets de poisson blanc
1 cuillère à soupe de pâte de tamarin
2 cuillères à soupe de sauce de poisson
1 cuillère à soupe de sucre de palme
200 grammes de chou chinois
100 grammes de haricots verts
eau
feuilles de kaffir (lime)

Ustensiles

wok ou grande poêle
bol
couteau

Préparation

Étape 1

Diluez la pâte de tamarin dans un peu d’eau chaude et filtrez pour obtenir un jus.

Étape 2

Coupez les filets de poisson en cubes et le chou chinois en lanières. Les haricots verts doivent être coupés en tronçons.

Étape 3

Faites chauffer le wok et versez-y le jus de tamarin, la sauce de poisson, le sucre de palme et suffisamment d’eau pour couvrir les légumes. Portez à ébullition.

Étape 4

Ajoutez ensuite le chou et les haricots verts. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Étape 5

Incorporez le poisson délicatement en veillant à ne pas briser les morceaux. Continuez la cuisson jusqu’à ce que le poisson soit parfaitement cuit.

Étape 6

Agrémentez finalement avec quelques feuilles de kaffir hachées pour parfumer agréablement votre plat.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

N’hésitez pas à ajuster l’aigreur et la douceur en modifiant légèrement les quantités de tamarin et de sucre selon vos préférences gustatives.

Accord mets-vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling ou un Gewurztraminer qui complètera harmonieusement l’équilibre entre l’acidité du tamarin et la douceur du sucre.

L’info en plus

Gaeng Som Pla, couramment appelé curry aigre-doux, est une spécialité des régions centrales et méridionales de la Thaïlande. Il se distingue des autres currys par son absence totale de lait de coco, lui conférant ainsi une texture plus légère.

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Présentation du plat

Servez ce curry dans un bol profond ou une assiette creuse. Utilisez des couverts adaptés, généralement une fourchette et une cuillère, afin que vos convives puissent apprécier pleinement chaque bouchée savoureuse. Bon appétit !