Recette de boulettes de porc chinoises : tête de lion

Catégorie : Recettes Thaï
5 Sep, 2024
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Plongez dans les saveurs profondes de la cuisine chinoise avec la recette traditionnelle des boulettes de porc, communément appelées tête de lion. Ce plat emblématique séduit par sa texture moelleuse et son goût savoureusement relevé. Suivez attentivement ces instructions pour régaler votre famille ou vos amis d’un mets qui va sans aucun doute éveiller leurs papilles.

30 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
500 grammes de chair à saucisse de porc
5 shii-take séchés
2 oignon vert
1 pièce de gingembre frais
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de huile de sésame
sucre blanc
fécule de maïs (Maïzena)
bouillon de volaille ou d’os de porc

Ustensiles

bol
planche à découper
couteau tranchant
cocotte

Préparation

Étape 1

Hachez finement l’oignon vert et râpez le gingembre après l’avoir pelé. Réhydratez les shii-take dans un bol d’eau chaude puis hachez-les.

Étape 2

Mélangez la chair à saucisse avec l’oignon vert, le gingembre, les champignons, la sauce soja, l’huile de sésame et une pincée de sucre. Pétrissez jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Étape 3

Divisez le mélange en portions égales puis formez des boulettes rondes. Roulez-les délicatement dans la fécule de maïs.

Étape 4

Faites chauffer un peu d’huile dans votre cocotte et faites y dorer les boulettes sur toutes leurs faces.

Étape 5

Une fois dorées, ajoutez du bouillon jusqu’à mi-hauteur des boulettes. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ deux heures en couvrant partiellement. Ajoutez du bouillon si nécessaire afin que les boulettes restent humides.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

Pour une version plus légère, vous pouvez cuire les boulettes à la vapeur avant de les faire mijoter dans le bouillon. Cela permettra aussi aux saveurs d’être mieux absorbées par la viande.

Accord vin

Pour accompagner ce plat riche en goût, optez pour un vin rouge léger tel qu’un Pinot noir qui saura souligner la richesse des arômes sans dominer le plat.

L’info en plus

L’origine du nom ‘tête de lion’Ce nom poétique provient de leur taille généreuse et leur forme arrondie qui rappellent vaguement l’image majestueuse d’une tête de lion. De plus, en Chine, le lion symbolise force et courage – insufflant ainsi aux convives une dose d’énergie bénéfique.

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Présentation du plat

Servez ces copieuses boulettes dans un grand bol ou une assiette creuse ornée de quelques brins d’oignon vert fraîchement coupés pour une touche colorée. Utilisez des baguettes pour rester dans la tradition chinoise et fournisser également une petite cuillère pour savourer le bouillon aromatique accompagnant les têtes de lion.

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