Direction l’Asie du Sud-Est le temps d’un repas : le bobun s’impose depuis quelques années comme l’un des plats vietnamiens préférés des français. Entre fraîcheur des herbes, croquant des légumes et parfum envoûtant de la citronnelle, ce bol généreux mérite qu’on s’y attarde. Voici comment réaliser un poulet à la citronnelle digne des meilleures tables asiatiques, avec des astuces de chef pour sublimer chaque bouchée.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bobun au poulet citronnelle est un plat équilibré, riche en protéines et modérément énergétique, combinant des vermicelles de riz avec une viande maigre et des éléments savoureux.
Protéines : Avec environ 19 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un excellent apport protéique grâce au poulet et à la sauce nuoc-mâm, idéal pour la satiété.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 9 g pour 100 g), principalement due aux sauces asiatiques ; à consommer avec modération si vous surveillez votre consommation sodée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; le contenu final dépend de la cuisson et de la marinade absorbée par le poulet.
Par 100 g de recette
181 kcal
Prot. 19.2 g —
Gluc. 10.9 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
520 kcal
Prot. 55.1 g —
Gluc. 31.4 g —
Lip. 16.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 1.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.2 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.9 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Ciseler finement la citronnelle après avoir retiré les feuilles extérieures les plus dures (la partie tendre et parfumée se trouve au cœur de la tige). Écraser l’ail et le mélanger avec la citronnelle, la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre roux et l’huile de sésame.
2. Mariner le poulet
Couper les blancs de poulet en fines lamelles et les plonger dans la marinade. Bien enrober chaque morceau et laisser reposer au moins 20 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
3. Cuire les vermicelles
Faire tremper les vermicelles de riz dans de l’eau chaude selon les indications du paquet, puis les égoutter et les rincer à l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’ils ne collent.
4. Saisir le poulet
Faire chauffer le wok à feu vif et y saisir les morceaux de poulet mariné pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et caramélisés sur les bords.
5. Dresser les bols
Répartir les vermicelles dans les bols, ajouter le poulet chaud, parsemer de cacahuètes concassées et d’oignons frits juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une citronnelle encore plus parfumée, écrasez légèrement la tige avec le dos d’un couteau avant de la ciseler : cela libère les huiles essentielles et intensifie l’arôme dans toute la marinade.
Accord mets et vin
Un riesling alsacien bien frais ou une bière blonde légère accompagneront à merveille l’équilibre sucré-salé de ce plat, en apportant une touche de fraîcheur qui contraste avec les épices.
L’info en plus
Le bobun tire son nom du vietnamien bún qui désigne les vermicelles de riz. Ce plat, originaire du sud du Vietnam, s’est largement démocratisé en France dans les années 1980, porté par la communauté vietnamienne installée à Paris.
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Comment servir le bobun
Présentez ce plat dans de larges bols à bobun, plus profonds que des bols classiques pour accueillir généreusement vermicelles, viande et crudités. Accompagnez de baguettes et d’une cuillère à soupe asiatique pour recueillir le bouillon parfumé. Une petite coupelle de sauce nuoc-mâm additionnelle en accompagnement permettra à chacun d’ajuster l’assaisonnement selon son goût.
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