Embarquons ensemble dans une aventure culinaire où l’Orient rencontre l’Occident : la réalisation d’un bao fusion au potimarron, shiitake et cébette. A travers cette recette, je vais vous guider pas à pas pour réussir ces délicieuses petites bouchées moelleuses à la perfection.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, la levure sèche, le sucre et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrissez pendant environ 10 minutes pour activer le gluten, ce qui donnera de l’élasticité à la pâte.
Étape 2
2. Laissez reposer votre pâte dans un endroit chaud couverte d’un torchon propre pendant environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Étape 3
3. Pendant ce temps, préparez la garniture : épluchez et coupez le potimarron en petits dés. Nettoyez les shiitakes et émincez-les finement (émincer: couper en tranches très fines). Coupez également les cébettes en rondelles fines.
Étape 4
4. Faites revenir brièvement les dés de potimarron et les shiitakes dans une poêle avec un peu d’huile végétale. Ajoutez ensuite la sauce soja, un peu de miel ou sirop d’agave si vous aimez la douceur, le gingembre râpé et laissez cuire quelques minutes. Enfin, incorporez les rondelles de cébette puis réservez hors du feu.
Étape 5
5. Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en appuyant dessus (dégazer: chasser l’air accumulé lors de la fermentation) puis divisez-la en petites boules d’environ 50 grammes chacune.
Étape 6
6. Étalez chaque boule en cercle sur votre planche légèrement farinée. Déposez au centre une cuillerée de garniture puis refermez le bao en pliant les bords vers le centre et en pinçant pour bien sceller (pincer: presser entre deux doigts pour souder).
Étape 7
7. Placez vos baos sur des carrés de papier sulfurisé avant de les mettre au cuit-vapeur pour environ 20 minutes. Veillez à ne pas trop les serrer car ils vont gonfler pendant la cuisson.
Mon astuce de chef
Pour que vos baos soient encore plus moelleux, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate alimentaire à votre eau tiède lors du mélange initial des ingrédients.
Accords mets vins
Pour accompagner ces baos fusion aux saveurs asiatiques prononcées, optez pour un vin blanc léger comme un Riesling sec qui saura contrebalancer les notes umami des champignons shiitake tout en apportant une touche fruitée complémentaire.
L’info en plus
En savoir plus sur ce plat
Ce bao fusion est une invitation au voyage : il combine la traditionnelle brioche cuite à la vapeur originaire de Chine avec des saveurs automnales grâce au potimarron ainsi que des parfums boisés des champignons shiitake. Cette variation est parfaite pour ceux qui souhaitent expérimenter avec leurs papilles tout en gardant une base classique.
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Conseils de présentation
Servez vos baos bien chauds dans un panier vapeur pour conserver leur moelleux. Disposelez-les espacés sur un lit de feuilles vertes ou accompagnés d’une petite salade asiatique fraîcheur. Utilisez des baguettes pour saisir ces délices et permettre ainsi à vos convives de vivre pleinement l’expérience culinaire asiatique.
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