Dans les cuisines de Bangkok comme dans les grandes tables de Singapour, la sauce satay règne en maître sur les tables asiatiques. Onctueuse, parfumée et légèrement épicée, elle sublime ici de belles crevettes sautées pour un résultat digne des meilleures adresses de rue d’Asie du Sud-Est. Ce plat généreux, à la fois simple et spectaculaire, s’invite facilement dans vos assiettes du quotidien. Pas besoin d’être un chef étoilé : avec les bons ingrédients et quelques gestes précis, vous allez épater vos convives à coup sûr.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec un apport calorique important dû à la sauce satay généreuse et aux cacahuètes.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux crevettes et au beurre de cacahuète, fournissant environ 12, 9 g de protéines pour 100 g de plat.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 52 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et au sel ajouté, représentant environ 35 % de l'apport quotidien recommandé par portion.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10 g |
| dont sucres | 1.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparez la sauce satay
Dans une petite casserole à feu doux, versez le lait de coco, le beurre de cacahuète, la sauce soja, la pâte de curry rouge, l’huile de sésame, le sucre de palme et le vinaigre de riz. Feu doux : une température basse qui permet de faire fondre et mélanger les ingrédients sans les brûler. Mélangez bien à la cuillère en bois jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez l’équilibre entre le sucré, le salé et le pimenté selon votre goût. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet d’eau chaude. Laissez frémir doucement 5 minutes puis réservez. Réserver : mettre de côté à température ambiante ou au chaud en attendant la suite de la recette.
2. Faites cuire le riz
Rincez le riz basmati sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cette étape est importante car elle élimine l’excès d’amidon et donne un riz bien aéré et non collant. Faites-le cuire selon les instructions du paquet, généralement 10 à 12 minutes dans de l’eau bouillante salée. Égouttez et réservez à couvert pour qu’il reste chaud.
3. Saisissez les crevettes
Faites chauffer votre wok ou votre grande poêle anti-adhésive à feu vif avec un filet d’huile neutre. Saisir : cuire rapidement à feu très vif pour colorer l’extérieur et conserver le moelleux à l’intérieur. Quand le wok est bien chaud — vous devez voir une légère fumée — ajoutez les crevettes en une seule couche. Ne les entassez pas, sinon elles vont cuire à la vapeur au lieu de dorer. Saupoudrez d’ail en poudre et d’une pincée de piment de Cayenne. Faites cuire 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient roses et légèrement dorées. Salez et poivrez.
4. Assemblez le plat
Versez la sauce satay chaude sur les crevettes dans le wok. Mélangez délicatement pour bien enrober chaque crevette. Laissez mijoter ensemble 2 minutes à feu moyen pour que les saveurs se marient parfaitement. Mijoter : cuire à feu doux dans un liquide frémissant, sans ébullition violente. Servez immédiatement sur un lit de riz basmati. Parsemez généreusement de cacahuètes grillées concassées pour apporter du croquant.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une sauce encore plus profonde en saveurs, faites légèrement torréfier le beurre de cacahuète à sec dans la casserole pendant 30 secondes avant d’ajouter les autres ingrédients. Torréfier : chauffer à sec sans matière grasse pour développer les arômes. Cela décuple la richesse de la sauce et lui donne une dimension noisettée irrésistible.
Accords mets et vins
Ce plat aux saveurs douces et épicées s’accorde très bien avec un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes florales et légèrement sucrées font écho à la sauce satay. Pour les amateurs de bulles, un prosecco extra-dry apporte une belle fraîcheur qui contraste avec la richesse du beurre de cacahuète. En version sans alcool, optez pour un thé glacé au jasmin ou une eau gazeuse citronnée qui nettoient agréablement le palais entre chaque bouchée.
L’info en plus
La sauce satay : une star venue d’Asie du Sud-Est. Originaire d’Indonésie et popularisée dans toute l’Asie du Sud-Est, la sauce satay — ou sauce aux cacahuètes — accompagne traditionnellement les brochettes de viande grillées appelées satay ou saté. Chaque pays a sa propre version : plus sucrée en Malaisie, plus épicée en Thaïlande, plus acidulée à Singapour. En l’associant aux crevettes, on s’éloigne de la tradition tout en respectant l’esprit de ce condiment emblématique. La sauce satay maison est infiniment supérieure aux versions industrielles : plus fraîche, plus équilibrée et sans conservateurs.
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Comment présenter les crevettes sauce satay ?
Servez ce plat dans de grands bols creux en céramique noire ou en grès, qui mettront en valeur les couleurs dorées de la sauce et le rose des crevettes. Disposez d’abord le riz en dôme au centre du bol, dôme : forme arrondie obtenue en tassant le riz dans un bol puis en le retournant sur l’assiette. Puis nappez généreusement de sauce satay et posez les crevettes par-dessus. Parsemez de cacahuètes concassées et, si vous le souhaitez, d’une pluche de coriandre fraîche pour la couleur. Proposez des baguettes en bambou à côté des couverts classiques pour renforcer l’ambiance asiatique de la table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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