Le bœuf sauce au poivre de chez Mamaly est une recette classique qui rassemble les saveurs exquises du poivre noir avec la tendreté du bœuf. Ce plat emblématique de la cuisine française est un incontournable pour les amateurs de viande et de recettes gourmandes.
Idéal pour un dîner sophistiqué, il est pourtant simple à réaliser, même si vous n’avez pas l’âme d’un chef. La sauce crémeuse au poivre viendra napper une pièce de bœuf parfaitement saisie, apportant une vraie profondeur de goût. Prenez votre tablier et suivez le guide pour un voyage culinaire incontournable !
15 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines animales.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
194 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
784 kcal
Prot. 54.8 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 61.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 194 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 7.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 0.2 g |
| Sel | 0.45 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bœuf
Assaisonnez les morceaux de bœuf avec du sel et du poivre. Laissez reposer quelques minutes pour que les saveurs pénètrent bien la viande.
2. Saisir la viande
Dans une poêle en acier inoxydable, faites fondre le beurre à feu moyen. Saisissez le bœuf de chaque côté jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirez du feu et réservez.
3. Préparer la sauce au poivre
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez les grains de poivre et le fond de veau, puis laissez réduire de moitié.
4. Finaliser la sauce
Incorporez la crème fraîche à la sauce et remuez doucement. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
5. Servir le plat
Disposez les morceaux de bœuf dans des assiettes chaudes et nappez-les généreusement de sauce au poivre. Servez immédiatement avec un accompagnement de votre choix.
Mon astuce de chef
Pour une sauce au poivre encore plus parfumée, vous pouvez écraser légèrement les grains de poivre avant de les ajouter à la poêle. Cela libérera davantage d’arômes.
Accord mets et vins
Un vin rouge de Bordeaux, avec ses tanins riches, accompagnera à merveille la structure du plat et accentuera ses saveurs.
L’info en plus
Apparue au début du XXe siècle, la sauce au poivre est devenue un classique de la bistronomie française, fréquemment associée aux pièces de bœuf dans les brasseries et restaurants traditionnels.
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Comment présenter
Servez le bœuf sauce au poivre dans des assiettes plates en céramique pour mettre en valeur la couleur riche de la sauce. Utilisez des couteaux à steak pour faciliter la découpe de la viande.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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