Plongez au cœur de la cuisine sichuanaise avec cette recette traditionnelle de mapo tofu, transmise de génération en génération. Laissez-vous guider par les saveurs épicées et l’authenticité d’un plat réconfortant qui ravira vos papilles et celles de vos convives.
15 minutes
25 minutes
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Laisser tremper le tofu coupé en dés dans de l’eau chaude salée, afin d’en retirer l’excès d’eau et d’améliorer sa texture.
Étape 2
Faites chauffer un peu d’huile dans le wok et faites-y revenir l’ail et le gingembre finement hachés.
Étape 3
Ajoutez le bœuf haché, en vous assurant qu’il est bien cuit avant de poursuivre. C’est ce que les chefs appellent ‘saisir’ la viande.
Étape 4
Incorporez ensuite la pâte de haricots noirs et le poivre de Sichuan. Mélangez constamment pour que les saveurs infusent bien.
Étape 5
Versez la sauce soja et un peu d’eau ou du bouillon, puis laissez mijoter quelques instants. Pendant ce temps-là, diluez une cuillère à café de fécule dans un peu d’eau pour épaissir votre sauce si nécessaire.
Étape 6
Ajoutez les dés de tofu et cuire doucement en mélangeant délicatement pour ne pas les briser. Terminez par un filet d’huile de sésame grillé et parsemez de ciboule ciselée pour apporter fraîcheur et croquant.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour relever davantage votre mapo tofu, n’hésitez pas à ajouter plus de poivre du Sichuan selon votre goût. Mais attention, y aller progressivement est la clé !
Accord Mets Vin
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc légèrement moelleux tel qu’un Gewurztraminer qui saura contrebalancer le piquant du plat sans l’écraser.
L’info en plus
En savoir plus sur le mapo tofu :
Ce plat est né au Sichuan dans la Chine impériale. ‘Mapo’ signifie ‘marquée par la variole’, référence à la tenancière balafrée d’une auberge où naquit cette recette. Le mariage des textures fondantes du tofu et du boeuf avec les épices caractérise ce classique culinaire chinois.
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Présentation du Mapo Tofu
Servez ce plat typique dans un bol profond ou une petite assiette creuse, accompagné de riz blanc qui absorbera parfaitement la sauce onctueuse. Utilisez des baguettes pour une expérience authentique, mais une fourchette fera tout aussi bien l’affaire pour ceux moins habiles avec ces couverts traditionnels asiatiques.
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