Recette authentique de pâte de curry Massaman maison

Catégorie : Recettes Thaï
9 Juil, 2024
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Plongez au cœur des saveurs de la Thaïlande avec cette recette authentique de pâte de curry Massaman. Savoureux et parfumé, le Massaman est un voyage culinaire qui ravira vos papilles. Suivez ces étapes simples pour créer une base pleine d’arômes qui sera la clé de vos futurs currys maison.

20 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 cuillère à soupe de graines de coriandre
1 cuillère à café de graines de cumin
1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
4 cardamome verte
3 clous de girofle
1/4 noix de muscade
bâtonnets de cannelle cassés en petits morceaux
2 cuillères à soupe de racine de galanga finement hachée ou gingembre frais
ail pelé et haché grossièrement
échalotes pelées et hachées grossièrement
tiges de citronnelle coupées en rondelles fines (partie blanche uniquement)

Ustensiles

poêle
mortier et pilon ou mixeur

Préparation

Étape 1

Torréfiez légèrement les graines de coriandre, cumin, les grains de poivre noir, la cardamome verte, les clous de girofle et les morceaux de cannelle dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’ils dégagent une odeur odorante.

Étape 2

Broyez ces épices torréfiées dans un mortier avec un pilon jusqu’à l’obtention d’une fine poudre. Si vous optez pour un mixeur, n’hésitez pas à pulser par intermittence pour éviter que les épices ne chauffent.

Étape 3

Ajoutez la noix de muscade râpée, la racine de galanga ou le gingembre frais, l’ail, les échalotes, la citronnelle, les piments secs selon votre goût personnel ainsi que la crevette séchée si désirée. Continuez à broyer ou mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Étape 4

Conseil : Si la pâte semble trop sèche lors du mélange, ajoutez un peu d’eau chaude par petites quantités pour aider à lier les ingrédients.

Fiora Nouvion

Mon astuce de chef

Pour conserver votre pâte plus longtemps, mettez-la dans un bocal hermétique au réfrigéraireur

Accords mets vins

Vin blanc aromatique : Un Gewurztraminer léger accompagnera parfaitement l’exotisme du curry Massaman sans dominer ses subtils arômes.

L’info en plus

Pour en savoir plus sur le MassamanCe plat typiquement thaï tire son nom du mot ‘Musulman’, car il a été influencé par les cuisines persanes et malaises. Les épices comme le cumin et la cannelle reflètent cet héritage culturel.

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