Recette authentique de Khao Pun Pakse

Catégorie : Recettes Thaï
29 Août, 2024
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Plongez au cœur de la cuisine laotienne avec une recette authentique de Khao Pun Pakse, une spécialité savoureuse aux multiples facettes. Suivez attentivement chaque conseil pour transporter vos convives dans un voyage culinaire exquis.

30 minutes

60 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
200 grammes de Nouilles de riz
400 millilitres de Lait de coco
1 litre de Bouillon de légumes ou poulet
1 tige de Citronnelle hachée
3 Feuilles de lime kaffir
2 cuillères à soupe de Sauce poisson (Nuoc Mam)
1 cuillère à café de Gingembre râpé
2 cuillères à soupe de Curry rouge en pâte
300 grammes de Blancs de poulet
Piment rouge frais, émincé (facultatif)
Coriandre fraîche hachée
Oignon vert émincé
Sel et poivre du moulin

Ustensiles

Casserole large
Poêle antiadhésive
Couteau bien aiguisé
Planche à découper

Préparation

Étape 1

Préparation des ingrédients: commencez par faire tremper les nouilles de riz dans l’eau tiède pendant environ 20 minutes. Pendant ce temps, coupez les blancs de poulet en fines lamelles.

Étape 2

Cuisson du bouillon: dans une grande casserole, combinez le bouillon, le lait de coco, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Portez à ébullition, puis laissez mijoter sur feu doux.

Étape 3

Saisie des épices: chauffez une cuillère à soupe d’huile dans votre poêle antiadhésive et faites-y revenir gentiment le curry rouge et le gingembre pendant deux minutes pour libérer leurs arômes (*saisir*: chauffer rapidement à haute température pour intensifier les saveurs).

Étape 4

Ajout de la viande: introduisez les lamelles de poulet dans la casserole contenant le bouillon aromatisé et laissez-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

Étape 5

Cuisson des nouilles: égouttez les nouilles puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient *al dente* (cuite mais encore ferme quand on la mord). Égouttez-les et réservez au chaud.

Étape 6

Assemblage du plat: répartissez les nouilles dans quatre bols. Versez dessus le bouillon chaud avec des morceaux de poulet et une pincée d’oignon vert émincé.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

Pour un plat plus relevé, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de pâte de curry rouge ou quelques rondelles de piment frais en garniture.

Accompagnement

Un vin blanc sec aux notes fruitées comme un Riesling s’accorde parfaitement avec cette préparation épicée sans masquer ses saveurs délicates.

L’info en plus

Le Khao Pun est un véritable emblème du Laos. Cette soupe complète se distingue par son harmonieux mélange d’épices asiatiques et sa richesse grâce au lait de coco qui apporte onctuosité et douceur en contraste avec les notes vives des aromates.

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Présentation

Servez ce plat traditionnel dans des bols profonds individuels. Garnissez chaque bol avec des herbes fraîches telles que coriandre ou menthe, donnez un tour supplémentaire avec votre moulin à poivre et présentez-le accompagné d’une cuillère asiatique pour savourer pleinement le bouillon ainsi qu’une paire de baguettes pour saisir aisément les nouilles.

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