Plongez au cœur de la tradition culinaire cambodgienne avec le Poisson Amok, un plat savoureux et parfumé qui éveillera vos sens. Suivez cette recette authentique et laissez-vous guider dans un voyage gastronomique inoubliable.
30 minutes
20 minutes
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Lavez et coupez les filets de poisson en cubes. Réservez au frais.
Étape 2
Dans votre mixeur ou mortier, combinez l’ail, l’échalote, le galanga pelé et coupé finement, la citronnelle émincée, les feuilles de kaffir lime hachées et le curcuma pour obtenir une pâte (pâte d’amok).
Étape 3
Fouettez légèrement l’œuf dans un bol et mélangez-le avec la pâte d’amok. Ajoutez progressivement le lait de coco jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Étape 4
Assaisonnez les cubes de poisson avec du sel et du poivre puis incorporez-les délicatement à la préparation. Répartissez le tout dans les plats individuels résistants à la chaleur ou dans des barquettes formées avec des feuilles de bananiers.
Étape 5
Couvrez chaque plat ou barquette avec un papier aluminium puis faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 minutes.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour une saveur plus intense, laissez mariner le poisson dans une petite quantité de pâte d’amok pendant 15 minutes avant l’ajout du lait de coco.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat riche en saveurs, optez pour un vin blanc sec mais fruité comme un Riesling ou un Gewurztraminer qui saura équilibrer habilement l’exotisme du Poisson Amok.
L’info en plus
En savoir plus sur le Poisson Amok : Ce plat est souvent servi lors des occasions spéciales au Cambodge. L’Amok tire son nom du processus consistant à cuire les aliments enrobés dans des feuilles, typiquement des feuilles de bananier, apportant ainsi un arôme unique au poisson.
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