Les bouillons asiatiques : 2 recettes de base

Catégorie : Recettes Thaï
10 Sep, 2024
5/5 - (3 votes)

Plongez dans l’univers savoureux des bouillons asiatiques, ces élixirs de bien-être aussi réconfortants qu’enrichissants pour le palais. Deux recettes de base vous attendent pour initier cette escapade culinaire : un bouillon clair nippon et un tonkotsu, riche et onctueux. Suivez ces instructions simples pour apporter une touche d’authenticité asiatique à votre table.

40 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de os de porc
2 oignon nouveau
50 grammes de gingembre frais
4 gousses de ail
2 cuillères à soupe de sauce soja
10 grammes de varech séché (Kombu)
30 grammes de copeaux de bonite séchée (Katsuobushi)
5 champignons shiitakés secs
eau froide
sel fin

Ustensiles

grande casserole ou faitout
passoire fine ou chinois *Ustensile conique utilisé pour filtrer les sauces ou bouillons*

Préparation

Étape 1

Bouillon clair japonais (Dashi): commencez par nettoyer le varech sous l’eau froide. Puis, placez-le dans la grande casserole avec l’eau et laissez tremper pendant 30 minutes.

Étape 2

Tonkotsu: faites blanchir les os de porc en les plongeant dans une eau bouillante pendant 10 minutes, puis rincez-les à l’eau froide. Cela permet d’éliminer les impuretés et assure un bouillon clair.

Étape 3

Dashi: portez doucement l’eau et le varech à ébullition, retirez le varech juste avant que ça ne commence à bouillir. Ajoutez ensuite les copeaux de bonite, attendez que l’eau frémisse puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes avant de filtrer.

Étape 4

Tonkotsu: remplissez votre casserole d’eau fraîche, ajoutez vos os propres et portez à ébullition. Baissez ensuite légèrement le feu pour maintenir une petite ébulition pendant au moins 2 heures. Écumez régulièrement la surface pour éliminer toute mousse ou graisse qui s’accumulent.

Étape 5

Dashi: réhydratez les champignons shiitakés dans une tasse d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, environ 20 minutes. Filtrez l’eau des champignons directement dans le dashi.

Étape 6

Tonkotsu: hachez grossièrement oignon nouveau, gingembre et ail sans retirer la peau; ajoutez-les au bouillon après 1 heure de cuisson. Continuez à mijoter.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Afin de varier les plaisirs, vous pouvez incorporer différentes épices ou aromates selon vos goûts personnels. L’anis étoilé ou la cannelle peuvent par exemple donner une dimension supplémentaire au Tonkotsu.

Accords mets-vins

Pour accompagner ces bouillons asiatiques, privilégiez un vin blanc léger comme un Riesling qui saura mettre en valeur leurs saveurs délicates sans masquer leur complexité.

L’info en plus

En savoir plus sur les bouillons

Le dashi, coeur de la cuisine japonaise, est souvent utilisé comme base pour les soupes miso et autres plats emblématiques. Le Tonkotsu est quant à lui un incontournable des ramen riches en goût où il apporte profondeur et onctuosité.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • BaiLiSnacky Algue Kombu Séchée 80g – Ingrédient Naturel Pour Soupes Bouillons Et Plats Asiatiques | Pour La Soupe De Miso Le Ramen Ou Le Sukiyaki
    Le varech séché possède un arôme riche et distinctif, idéal pour rehausser la saveur umami des bouillons, soupes miso, ramen ou ragoûts. Conseils d'utilisation : Ouvrez l'emballage et faites cuire le varech à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre. Trempez-le ensuite dans de l'eau froide pendant 4 à 5 heures pour le réhydrater, puis hachez-le et ajoutez-le à vos recettes préférées. Idéal pour préparer des bouillons, des soupes, des salades d'algues ou simplement pour ajouter une touche marine à vos plats. Source naturelle d'iode, de calcium, de fibres et de minéraux, c'est un complément idéal à une alimentation équilibrée. Informations sur l'emballage : Ce produit a une durée de conservation de 540 jours. La date figurant sur l'emballage est la date de production et non la date limite de consommation.
    5,98 €
  • Varech doux Hokkaido, Umami naturel, Kombu sauvage de Hokkaido | Sans conservateurs, sans additifs, sans OGM | Algues séchées japonaises | 100 g SUI of Tokyo
    Kombu Hokkaido 100 % sauvage – Provient des eaux riches en nutriments de Hokkaido, réputé pour produire certains des meilleurs kombu (varech) au Japon, idéal pour ajouter de la profondeur à vos plats à base d'algues.
    21,99 €
  • Wadakyu Katsuobushi, Copeaux de thon fumé 40 g
    Copeaux de thon secs et fumés Le Katsuobushi est un des ingrédients principaux pour élaborer le fameux bouillon japonais Dashi Origine : produit en Espagne; zone de capture Océan Atlantique Centre-Est
    7,89 €
  • Wadakyu Katsuobushi, Copeaux de thon fumé 40 g (Lot de 2)
    Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Copeaux de thon secs et fumés Le Katsuobushi est un des ingrédients principaux pour élaborer le fameux bouillon japonais Dashi Origine : produit en Espagne; zone de capture Océan Atlantique Centre-Est
    15,78 €
  • DAMAICHUHAI Shiitake Mushrooms,Dried Shiitake Mushrooms, Sun-Drying to Preserve Their Freshness. Soak Until They Become Thick and Tender, Making Them Delicious in Stews And Stir-Fries. 500g/17oz.
    INDISPENSABLES DU PRODUIT : Champignons shiitake sélectionnés, à chair épaisse et de haute qualité, séchés naturellement au soleil et à basse température, préservant ainsi leur riche arôme. PORTION SUFFISANTE : 500 g, parfait pour les sautés et les ragoûts en famille. POLYVALENT : Après trempage, utilisez-les dans les sautés, hachez-les et incorporez-les à la garniture de pains et de raviolis aux champignons, pour une saveur riche et complexe. Polyvalent et facile à préparer. BIENFAITS POUR LA SANTɠ: Convient à une alimentation saine, délicieux, nutritif et facile à préparer. EXCELLENTE QUALITɠ: Champignons shiitake frais de saison, soigneusement sélectionnés et soumis à un contrôle qualité tout au long du processus, exempts de saveurs et de pigments excessifs. Le produit fini est uniformément ferme, exempt d'impuretés et d'odeurs. La date figurant sur l'emballage est la date de production.
    17,99 €
  • Scherini - champignon Shiitake séchés (1er choix) - 200g
    SAVEUR INTENSE SHIITAKE : Régalez votre palais avec la saveur intense et caractéristique des champignons Shiitake entiers, soigneusement conservés pour conserver leur fraîcheur et leur goût authentique. POLYVALENCE DANS LA CUISINE : Idéal pour une large gamme de plats, les champignons Shiitake entiers ajoutent de la profondeur et de la complexité aux risottos, soupes, sauces et bien d'autres plats, offrant une expérience culinaire unique. FORFAIT GÉNÉREUX : Chaque paquet contient 200 g de champignons Shiitake entiers, vous garantissant ainsi de disposer de suffisamment de ressources pour explorer de nouvelles recettes et créer de délicieux repas pour toute la famille. PRÊTS À L'EMPLOI : Soigneusement séchés pour préserver leur fraîcheur et leur qualité, les champignons Shiitake entiers sont prêts à l'emploi, rendant la préparation de vos plats préférés encore plus rapide et plus facile. QUALITÉ SUPÉRIEURE : Soigneusement cultivés et sélectionnés pour garantir la plus haute qualité, les champignons Shiitake entiers offrent une expérience culinaire exceptionnelle, enrichissant vos plats de leur saveur et de leur arôme distinctifs.
    22,69 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • KitchenCraft - Passoire Chinois en Maille Fine en Forme de Cône, Acier Inoxydable, 18 cm
    PASSOIRE CHINOIS : la forme de cône de cette passoire offre une plus grande précision et permet d’éviter que vos ingrédients ne tombent à côté de votre saladier MAILLE FINE : permet de tamiser de la farine pour des préparations sans grumeaux, de filtrer des fruits mixés pour des smoothies délicieusement crémeux ou de rincer et d’égoutter du riz RÉSISTE À LA CHALEUR : fabriquée en acier inoxydable robuste et léger, cette passoire métallique résiste à la rouille et à la chaleur PRATIQUE : dotée de crochets latéraux pour être placée au-dessus d’un plat et d’un crochet de suspension pour être rangée facilement INFORMATIONS : passoire chinois en maille fine (18 cm), lavable au lave-vaisselle, garantie 12 mois
    21,00 €
    17,79 €
    -15%
  • KitchenCraft Passoire Conique / Passoire Chinois à Grille Fine en Acier Inoxydable (15 cm)
    CONIQUE POUR PLUS DE PRÉCISION : cette passoire en forme de cône garantit que les aliments finiront dans le récipient en dessous et pas à côté GRILLE FINE : farine, glaçage au sucre, pâtes, riz, sauces, tout y passe ! DURABLE : dotée d'un aspect élégant et faite en acier inoxydable léger, solide et antirouille, elle ne fondera pas et ne perdra pas sa couleur PRATIQUE : cette passoire est fournie avec un repose-bol, une double poignée pour un utilisation plus confortable et un anneau de suspension INFORMATIONS UTILES : cette passoire fait 15 cm de longueur et dispose d'une garantie de 12 mois
    16,25 €

Présentation du plat

Servez vos bouillons brûlants dans des bols préchauffés pour maintenir leur température. Pour le dashi, optez pour des bols sobres qui mettront en valeur sa limpidité tandis que pour le tonkotsu, choisissez des bols robustes pouvant accueillir ramen et garnitures gourmandes.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Pendentif Bijou de Grossesse Bola "Sobre et Discret" Plaqué Argent Lisse et chaîne. Livraison rapide avec suivi.
    ♥ Bien être Bébé Future Maman Apaisant Sérénité Bercement ♥ Description des bienfaits du Bola (Document en photo) ♥ Pendentif Bola Mexicaine Cuivre Plaqué Argent Lisse Bille Carillon Certifié Eco Friendly Sans Plomb , sans Nickel, sans Cadmium ♥ Livrée avec étui Bijou velours et Chaîne 75 cm adapté à une femme enceinte - Taille de la boule : 18 mm ; ♥ Lien audio : http://www.djpod.fr/enviebijoux/vr-016-0046
    9,90 €
  • HOME DECO FACTORY - KA0414 Bol à Soupe en Céramique - Design Sobre et Raffiné - Conçu pour Soupes, Salades et Desserts - Compatible Lave-Vaisselle et Micro-Ondes - Ø8,5 cm - Couleur Beige
    Design Sophistiqué : Ce bol à soupe en céramique offre un design sobre et raffiné, s'intégrant parfaitement dans toutes les cuisines modernes ou traditionnelles Matériau Résistant : Fabriqué en céramique de haute qualité, il résiste aux chocs et à l'utilisation quotidienne tout en conservant son élégance Taille Pratique : Avec un diamètre de 8,5 cm, ce bol est idéal pour servir soupes, bouillons et desserts, offrant une capacité suffisante tout en restant compact Entretien Facile : Compatible avec le lave-vaisselle et le micro-ondes, ce bol simplifie le nettoyage et l'utilisation au quotidien Polyvalence Culinaire : Utilisable pour salades, céréales ou snacks, ce bol polyvalent répond à divers besoins culinaires et occasions
    12,99 €
  • 1 Pièce Tamis De Lavage De Riz Robuste, Bol De Lavage De Riz, Tamis De Lavage De Riz, Tamis À Fruits, Bol De Lavage De Riz Avec Tamis, Tamis Pour Laver Le Riz Et Les Légumes
    【Contenu Du Produit】 Vous Recevrez 1 Filtre De Lavage De Riz Vert Et Robuste Mesurant 24 Cm X 17 Cm X 13 Cm. Conçu Comme Une Combinaison D'Un Bol De Lavage Du Riz Et D'Une Passoire, Ce Filtre Convient Au Lavage Du Riz, Des Légumes, Des Fruits Et D'Autres Ingrédients. Sa Conception Multifonctionnelle En Fait Un Outil Essentiel Dans La Cuisine Et Simplifie Le Processus De Nettoyage. 【Matériau Du Produit】 Ce Filtre De Lavage De Riz Est Fabriqué En Matériau Pp, Qui A Une Bonne Durabilité Et Des Performances Anti-Chute. Le Matériau Pp Est Non Seulement Respectueux De L'Environnement Et Non Toxique, Mais Également Léger Et Facile À Nettoyer, Adapté À Une Utilisation À Long Terme. Sa Structure Robuste Garantit Qu'Il Reste Stable Et Résiste À La Déformation Lors De La Manipulation De Grandes Quantités D'Ingrédients. 【Conception Fonctionnelle】 Ce Filtre De Lavage De Riz Est Conçu Comme Une Combinaison D'Un Bol Et D'Une Passoire. Les Côtés Du Bol Sont Équipés De Trous De Filtre Fins Qui Permettent À L'Eau De S'Écouler Rapidement Sans Perdre De Petites Particules. Sa Conception Incurvée Spéciale Facilite La Prise En Main Et Garantit Qu'Aucun Ingrédient Ne Soit Renversé Pendant Le Processus De Nettoyage, Ce Qui Le Rend Plus Facile Et Plus Pratique À Utiliser. 【Polyvalent】 En Plus De Nettoyer Le Riz, Ce Filtre Convient Également Au Nettoyage Des Légumes, Des Fruits, Des Haricots Et D'Autres Ingrédients. En Raison De Sa Conception Multifonctionnelle, Il Est Non Seulement Populaire Dans Les Cuisines Privées, Mais Également Très Approprié Pour Le Nettoyage Quotidien Des Aliments Dans Les Restaurants, Cantines Et Autres Lieux Afin D'Améliorer L'Efficacité Du Nettoyage. 【Facile À Utiliser】 Le Filtre Est Conçu Pour Une Utilisation Facile. Les Trous Du Filtre Sont De Taille Moyenne Et S'Écoulent Rapidement. Les Ingrédients Lavés Peuvent Être Versés Directement. Le Matériau Pp Est Facile À Nettoyer. Il Suffit De Rincer À L'Eau Après Utilisation, Ce Qui Est Facile Et Permet De Gagner Du Temps.
    12,99 €
  • Lot de 48 bols réutilisables 300 ml bols incassables pour enfants micro-ondes et lave-vaisselle céréales soupe collation salade de fruits (6 couleurs)
    [Haute qualité] Fabriqué en plastique PP de haute qualité, non toxique et respectueux de l'environnement, robuste et durable, pas facile à casser, à décolorer et à vieillir, pour assurer une utilisation sûre 6 couleurs : 6 couleurs différentes (rouge, orange, jaune, vert, bleu et violet), 8 pièces de chaque couleur, couleurs vives, peuvent être utilisés avec tous les schémas de couleurs et décorations de table [300 ml] Diamètre du fond : 11,5 cm, diamètre supérieur : 9,5 cm, hauteur : 4,8 cm, capacité : 300 ml, design latéral profond pour éviter les déversements, fond large pour éviter les renversements Réutilisable : les bols en plastique sont faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés à la main ou au lave-vaisselle, peuvent être empilés pour la prochaine utilisation et peuvent être utilisés au micro-ondes et au réfrigérateur [Applicable] Convient pour les céréales, les salades, les fruits, le riz et les pâtes sans bavures, parfait pour les fêtes, les pique-niques, le camping et les repas quotidiens à la maison, à l'école, au bureau, en plein air ou en voyage, etc
    25,99 €