Les bouillons asiatiques : 2 recettes de base

Catégorie : Recettes Thaï
10 Sep, 2024
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Plongez dans l’univers savoureux des bouillons asiatiques, ces élixirs de bien-être aussi réconfortants qu’enrichissants pour le palais. Deux recettes de base vous attendent pour initier cette escapade culinaire : un bouillon clair nippon et un tonkotsu, riche et onctueux. Suivez ces instructions simples pour apporter une touche d’authenticité asiatique à votre table.

40 minutes

120 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de os de porc
2 oignon nouveau
50 grammes de gingembre frais
4 gousses de ail
2 cuillères à soupe de sauce soja
10 grammes de varech séché (Kombu)
30 grammes de copeaux de bonite séchée (Katsuobushi)
5 champignons shiitakés secs
eau froide
sel fin

Ustensiles

grande casserole ou faitout
passoire fine ou chinois *Ustensile conique utilisé pour filtrer les sauces ou bouillons*

Préparation

Étape 1

Bouillon clair japonais (Dashi): commencez par nettoyer le varech sous l’eau froide. Puis, placez-le dans la grande casserole avec l’eau et laissez tremper pendant 30 minutes.

Étape 2

Tonkotsu: faites blanchir les os de porc en les plongeant dans une eau bouillante pendant 10 minutes, puis rincez-les à l’eau froide. Cela permet d’éliminer les impuretés et assure un bouillon clair.

Étape 3

Dashi: portez doucement l’eau et le varech à ébullition, retirez le varech juste avant que ça ne commence à bouillir. Ajoutez ensuite les copeaux de bonite, attendez que l’eau frémisse puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes avant de filtrer.

Étape 4

Tonkotsu: remplissez votre casserole d’eau fraîche, ajoutez vos os propres et portez à ébullition. Baissez ensuite légèrement le feu pour maintenir une petite ébulition pendant au moins 2 heures. Écumez régulièrement la surface pour éliminer toute mousse ou graisse qui s’accumulent.

Étape 5

Dashi: réhydratez les champignons shiitakés dans une tasse d’eau chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres, environ 20 minutes. Filtrez l’eau des champignons directement dans le dashi.

Étape 6

Tonkotsu: hachez grossièrement oignon nouveau, gingembre et ail sans retirer la peau; ajoutez-les au bouillon après 1 heure de cuisson. Continuez à mijoter.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Afin de varier les plaisirs, vous pouvez incorporer différentes épices ou aromates selon vos goûts personnels. L’anis étoilé ou la cannelle peuvent par exemple donner une dimension supplémentaire au Tonkotsu.

Accords mets-vins

Pour accompagner ces bouillons asiatiques, privilégiez un vin blanc léger comme un Riesling qui saura mettre en valeur leurs saveurs délicates sans masquer leur complexité.

L’info en plus

En savoir plus sur les bouillons

Le dashi, coeur de la cuisine japonaise, est souvent utilisé comme base pour les soupes miso et autres plats emblématiques. Le Tonkotsu est quant à lui un incontournable des ramen riches en goût où il apporte profondeur et onctuosité.

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Présentation du plat

Servez vos bouillons brûlants dans des bols préchauffés pour maintenir leur température. Pour le dashi, optez pour des bols sobres qui mettront en valeur sa limpidité tandis que pour le tonkotsu, choisissez des bols robustes pouvant accueillir ramen et garnitures gourmandes.

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  • SPORWAY Lot de 4 Assiettes à Collation Avec Compartiments - Bols à Sauce, Frites, Tapas - Pour Apéritifs et Sauces
    Matériau résistant à la chaleur : notre assiette à collation est fabriquée en polypropylène résistant aux hautes températures, sans danger pour une utilisation avec des aliments chauds. Profitez de vos collations préférées sans vous soucier de la chaleur ou de la distorsion. Bol à sauce intégré : l'assiette à goûter dispose d'un bol à sauce intégré pratique qui facilite le service des sauces et des sauces. Aucun bol supplémentaire n'est nécessaire : tout ce dont vous avez besoin est réuni dans un design élégant. Facile à nettoyer : la surface lisse et le matériau de qualité supérieure rendent notre assiette à collation particulièrement facile à nettoyer. Il suffit de rincer les bols à frites à l'eau claire ou de les mettre au lave-vaisselle pour une nouvelle utilisation. Design élégant et simple : avec son design attrayant et sobre, l'assiette à goûter s'intègre parfaitement dans n'importe quelle décoration de table. L'esthétique discrète assure une présentation élégante de vos collations, que ce soit des assiettes à goûter avec compartiments lors de soirées agréables à la maison ou lors d'occasions sociales. Utilisation polyvalente : que ce soit pour les fêtes, les pique-niques ou l'utilisation quotidienne, notre assiette à collation est adaptée à de nombreuses occasions. Les bols à collation et les bols à sauce peuvent être stockés des noix, des bonbons, des fruits secs et d'autres collations, ainsi que des pâtes, des boulettes et d'autres aliments.
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    PRATIQUE : Idéal pour les fruits, la salade, faire fondre du chocolat au micro-ondes ou comme bol à mélanger ! Le set de bols en 5 tailles relève tous les défis ! ROBUSTE ET DURABLE : Les récipients ronds sont à la fois résistants aux chutes et incassables, ce qui les rend idéaux pour un usage quotidien. Parfait également pour les ménages avec enfants ! SÉCURITÉ ALIMENTAIRE : Les bols à mélanger légers et de différentes tailles sont fabriqués en plastique robuste sans BPA, sont de qualité alimentaire et résistent à la chaleur des micro-ondes ! FACILE À NETTOYER : Après utilisation, chacun des bols peut être nettoyé au lave-vaisselle, puis placé l'un dans l'autre pour gagner de la place ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 5x bols (1x par taille) // Dimensions diamètre extérieur : env. 26, 22, 19, 15,5, 12 cm // Matériau : plastique // Couleur : gris, bleu, beige // Autre : sans BPA, passe au lave-vaisselle, passe au micro-ondes
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  • Moritz & Moritz Vida Lot de 6 bols à céréales, bleus, élégants et robustes, en porcelaine, pour céréales, soupes et salades, passent au lave-vaisselle, au micro-ondes, idéaux pour un usage quotidien
    Qualité supérieure, style haut de gamme - Les bols sont fabriqués en porcelaine de qualité supérieure, qui est non seulement très élégant, mais aussi robuste. Un bol à céréales idéal pour une utilisation quotidienne – et cela pendant des années Polyvalent dans la cuisine : que vous aimiez les céréales, les soupes, les salades ou les collations, ces bols sont vraiment polyvalents. Ils sont parfaits pour tout ce que vous aimez manger tout en étant très stylé Résistance au lavage par Bye-Bye : il suffit de mettre le bol à céréales dans le lave-vaisselle après le repas et le tour est joué. Ainsi, vous gagnez du temps et des nerfs – et vous pouvez facilement utiliser le bol à soupe encore et encore S'adapte toujours - Design épuré et intemporel qui s'intègre parfaitement dans n'importe quelle cuisine. Que ce soit pour un petit-déjeuner confortable ou si vous invitez des amis, ces bols à céréales en céramique attirent toujours tous les regards Réchauffement facile et rapide - Pas de tréteau à grand effort ? Le bol à soupe passe au micro-ondes, il suffit donc de réchauffer rapidement vos aliments sans avoir à transférer les aliments. Easy, n'est-ce pas ?
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