Les bouillons asiatiques : 2 recettes de base

Catรฉgorie : Recettes Thaรฏ
10 Sep, 2024
5/5 - (3 votes)

Plongez dans l’univers savoureux des bouillons asiatiques, ces รฉlixirs de bien-รชtre aussi rรฉconfortants qu’enrichissants pour le palais. Deux recettes de base vous attendent pour initier cette escapade culinaire : un bouillon clair nippon et un tonkotsu, riche et onctueux. Suivez ces instructions simples pour apporter une touche d’authenticitรฉ asiatique ร  votre table.

40 minutes

120 minutes

โ‚ฌโ‚ฌ

Ingrรฉdients

ย  ย personnes
1 kg de os de porc
2 oignon nouveau
50 grammes de gingembre frais
4 gousses de ail
2 cuillรจres ร  soupe de sauce soja
10 grammes de varech sรฉchรฉ (Kombu)
30 grammes de copeaux de bonite sรฉchรฉe (Katsuobushi)
5 champignons shiitakรฉs secs
eau froide
sel fin

Ustensiles

grande casserole ou faitout
passoire fine ou chinois *Ustensile conique utilisรฉ pour filtrer les sauces ou bouillons*

Prรฉparation

ร‰tape 1

Bouillon clair japonais (Dashi): commencez par nettoyer le varech sous l’eau froide. Puis, placez-le dans la grande casserole avec l’eau et laissez tremper pendant 30 minutes.

ร‰tape 2

Tonkotsu: faites blanchir les os de porc en les plongeant dans une eau bouillante pendant 10 minutes, puis rincez-les ร  l’eau froide. Cela permet d’รฉliminer les impuretรฉs et assure un bouillon clair.

ร‰tape 3

Dashi: portez doucement l’eau et le varech ร  รฉbullition, retirez le varech juste avant que รงa ne commence ร  bouillir. Ajoutez ensuite les copeaux de bonite, attendez que l’eau frรฉmisse puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes avant de filtrer.

ร‰tape 4

Tonkotsu: remplissez votre casserole d’eau fraรฎche, ajoutez vos os propres et portez ร  รฉbullition. Baissez ensuite lรฉgรจrement le feu pour maintenir une petite รฉbulition pendant au moins 2 heures. ร‰cumez rรฉguliรจrement la surface pour รฉliminer toute mousse ou graisse qui s’accumulent.

ร‰tape 5

Dashi: rรฉhydratez les champignons shiitakรฉs dans une tasse d’eau chaude jusqu’ร  ce qu’ils deviennent tendres, environ 20 minutes. Filtrez l’eau des champignons directement dans le dashi.

ร‰tape 6

Tonkotsu: hachez grossiรจrement oignon nouveau, gingembre et ail sans retirer la peau; ajoutez-les au bouillon aprรจs 1 heure de cuisson. Continuez ร  mijoter.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Afin de varier les plaisirs, vous pouvez incorporer diffรฉrentes รฉpices ou aromates selon vos goรปts personnels. L’anis รฉtoilรฉ ou la cannelle peuvent par exemple donner une dimension supplรฉmentaire au Tonkotsu.

Accords mets-vins

Pour accompagner ces bouillons asiatiques, privilรฉgiez un vin blanc lรฉger comme un Riesling qui saura mettre en valeur leurs saveurs dรฉlicates sans masquer leur complexitรฉ.

L’info en plus

En savoir plus sur les bouillons

Le dashi, coeur de la cuisine japonaise, est souvent utilisรฉ comme base pour les soupes miso et autres plats emblรฉmatiques. Le Tonkotsu est quant ร  lui un incontournable des ramen riches en goรปt oรน il apporte profondeur et onctuositรฉ.

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Prรฉsentation du plat

Servez vos bouillons brรปlants dans des bols prรฉchauffรฉs pour maintenir leur tempรฉrature. Pour le dashi, optez pour des bols sobres qui mettront en valeur sa limpiditรฉ tandis que pour le tonkotsu, choisissez des bols robustes pouvant accueillir ramen et garnitures gourmandes.

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