Gambas au tamarin : la recette du Kung Thod Sod Makham

Catรฉgorie : Recettes Thaรฏ
23 Aoรปt, 2024
5/5 - (3 votes)

Dรฉlectez-vous des saveurs exotiques avec la recette traditionnelle thailandaise du Kung Thod Sod Makham, ou gambas au tamarin. Un plat qui รฉveille les papilles et invite au voyage culinaire, mariant la douceur des crustacรฉs ร  l’exquise aciditรฉ du tamarin.

30 minutes

10 minutes

โ‚ฌโ‚ฌ

Ingrรฉdients

ย  ย personnes
16 unitรฉs de Gambas
100 grammes de Pรขte de tamarin
2 cuillรจres ร  soupe de Sauce soja
1 cuillรจre ร  soupe de Sucre de palme
200 millilitres de Eau chaude
3 gousses de Ail hachรฉ finement
Huile vรฉgรฉtale pour la friture
Ciboulette fraรฎche ciselรฉe
Piments frais hachรฉs (facultatif)

Ustensiles

Poรชle ou wok
Bol

Prรฉparation

ร‰tape 1

Faites tremper la pรขte de tamarin dans l’eau chaude pendant environ 20 minutes. Mรฉlangez bien et filtrez pour obtenir une sauce homogรจne.

ร‰tape 2

Dรฉcortiquez les gambas en laissant la queue et incisez le dos pour retirer le boyau noir, cela s’appelle dรฉveiner. Sรฉchez-les avec du papier absorbant.

ร‰tape 3

Faites chauffer l’huile dans un wok ou une grande poรชle puis faites frire les gambas jusqu’ร  ce qu’elles deviennent dorรฉes et croustillantes. Retirez-les et รฉgouttez sur du papier absorbant.

ร‰tape 4

Saisissez l’ail hachรฉ dans l’huile restante jusqu’ร  ce qu’il soit dorรฉ.

ร‰tape 5

Ajoutez ensuite la sauce de tamarin, le sucre de palme et la sauce soja, laissez rรฉduire quelques instants jusqu’ร  ce que la sauce รฉpaississe lรฉgรจrement.

ร‰tape 6

Remettez les gambas dans la sauce pour bien les enrober et rรฉchauffez le tout pendant environ une minute.

Fiora Nouvion

Mon astuce de chef

Pour un plat encore plus savoureux, laissez mariner vos gambas avec un peu d’ail et de sauce soja pendant quelques heures avant de commencer la prรฉparation.

Accords mets vins

Un vin blanc sec aux notes fruitรฉes comme un Riesling accompagnera parfaitement ce plat relevรฉ. Sa fraรฎcheur viendra รฉquilibrer l’intensitรฉ aromatique du tamarin.

L’info en plus

Ce plat est idรฉal pour faire dรฉcouvrir ร  votre entourage des saveurs asiatiques authentiques. Le tamarin, ingrรฉdient phare, est reconnu pour ses propriรฉtรฉs antioxydantes et son goรปt unique qui relรจve bon nombre de recettes asiatiques.

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Prรฉsentation du plat

Servez ces succulentes gambas nappรฉes de leur sauce sur un lit de riz jasmin ou accompagnรฉes d’un assortiment de lรฉgumes sautรฉs. Utilisez des assiettes creuses pour bien prรฉsenter le jus et dรฉcorez avec un peu de ciboulette ciselรฉe sur le dessus. N’oubliez pas les baguettes ou une fourchette ร  dessert pour saisir dรฉlicatement les queues des gambas.

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