Réalisez un voyage gustatif au cœur de la Thaïlande avec ce délice vapeur savoureux et parfumé. Facile à préparer, ce plat met en valeur les saveurs délicates du poisson, sublimées par les arômes de citron vert, de coriandre et de piment. Nos petits conseils vous guideront pour réaliser cette recette à la perfection, telle un chef étoilé !
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Hacher grossièrement la coriandre puis hacher finement l’ail.
Étape 2
Découper le piment selon vos préférences.
Étape 3
Avec le dos d’un couteau, marteler le bâton de citronnelle trois ou quatre fois pour libérer son jus puis le couper en deux.
Étape 4
Préparer le poisson vidé et écaillé, découper les nageoires et la queue pour ajuster à la taille du cuiseur vapeur. Faire trois ou quatre entailles profondes dans la chair du poisson de chaque côté.
Étape 5
Farcir le poisson avec les morceaux de citronnelle puis déposer le poisson dans une assiette et le placer dans le cuiseur vapeur pendant environ 10 à 15 minutes.
Étape 6
Dans un bol, mélanger l’ail haché et le piment avec du jus de citron vert pendant une minute, ajouter la sauce poisson, le piment grillé en flocons et le sucre de coco. Mélanger et ajuster le goût selon vos préférences.
Étape 7
Laisser reposer la sauce à température ambiante pendant que le poisson cuit.
Étape 8
Vérifier la cuisson du poisson après 15 minutes.
Étape 9
Préparer le plat de présentation avec des feuilles de céleri chinois autour.
Étape 10
Transférer délicatement le poisson dans le plat et verser le jus de cuisson par-dessus.
Étape 11
Mélanger la coriandre hachée, conserver sa fraîcheur, et déposer la moitié de cette mixture sur le poisson en veillant à en mettre dans les entailles.
Étape 12
Utiliser le reste de la sauce pour le verso du poisson lors de la dégustation. Ajouter quelques rondelles de citron vert pour décorer et servir avec du riz gluant ou riz jasmin.
Mon astuce de chef
P
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Gewurztraminer, accompagnera à merveille les saveurs exotiques et épicées de ce délice vapeur.
L’info en plus
La cuisine thaïlandaise est souvent caractérisée par l’équilibre délicat entre le sucré, le salé, l’acidulé et le pimenté, offrant ainsi une explosion de saveurs à chaque bouchée.
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Comment servir
Présentez ce plat dans un grand plat de service ovale pour rappeler les traditions thaïlandaises. Ajoutez des baguettes en bambou pour une touche authentique.
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