Comment préparer le Moo Krob ?

Catégorie : Recettes Thaï
18 Août, 2024
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Aujourd’hui, embarquons pour un voyage culinaire en Thaïlande avec le Moo Krob, un plat traditionnel réputé pour sa viande de porc croustillante à souhait. Cette recette simple et gourmande est parfaite pour réjouir les papilles de vos convives. Suivez ces étapes méticuleusement et vous obtiendrez un résultat digne des plus grands chefs !

30 minutes

90 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
1 kg de poitrine de porc
2 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
3 gousses de ail écrasé
3 cuillères à soupe de sauce soja claire

Ustensiles

grand pot ou faitout
plat allant au four
grille de cuisson

Préparation

Étape 1

Commencez par inciser légèrement la peau de la poitrine de porc. Assurez-vous que l’épaisseur soit uniforme pour une cuisson homogène.

Étape 2

Dans un grand pot, portez une grande quantité d’eau à ébullition avec le sel, le vinaigre et la moitié du bicarbonate. Plongez-y la poitrine pendant environ 20 minutes.

Étape 3

Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortez la viande du pot et séchez-la parfaitement avec du papier absorbant.

Étape 4

Réalisez un mélange avec l’ail écrasé, la sauce soja claire et le reste du bicarbonate, puis enduisez-en généreusement la viande.

Étape 5

Placez ensuite la poitrine sur une grille de cuisson au-dessus d’un plat, afin de récupérer le surplus de gras qui s’écoulera pendant la cuisson. Enfournez pendant environ 70 minutes jusqu’à obtenir une peau bien dorée et croustillante.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Pour renforcer encore plus le côté croustillant, laissez reposer votre Moo Krob dans le four éteint mais encore chaud durant quelques minutes après la fin de la cuisson.

Accords bières ou vins

Pour accompagner votre Moo Krob, je vous conseille une bière blonde légère ou un vin blanc sec aux notes fruitées qui contrebalanceront parfaitement le côté riche et savoureux du plat.

L’info en plus

Le Moo Krob , souvent servi avec du riz thaï ou des légumes sautés, est connu pour être l’un des plats les plus appréciés en Thaïlande. Sa texture unique provient notamment du contraste entre sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse.

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Présentation finale

Dressez les tranches de Moo Krob sur un plat ou directement sur les assiettes accompagnées d’une salade croquante ou d’un assortiment de crudités fraîches. Pour une touche authentique, n’hésitez pas à utiliser des bols en céramique colorée typiquement asiatiques !

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