Caramel au miso blanc : une recette originale et savoureuse

Catégorie : Recettes Thaï
26 Juin, 2024
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Découvrez une recette originale qui saura titiller vos papilles : le caramel au miso blanc. Doux mélange entre la traditionnelle gourmandise et l’umami japonais, cette préparation est idéale pour surprendre vos convives ou simplement pour satisfaire votre propre curiosité culinaire.

10 minutes

10 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
150 grammes de sucre
100 millilitres de crème fraîche liquide
30 grammes de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de miso blanc
2 cuillères à soupe de eau

Ustensiles

casserole
fouet
spatule en silicone

Préparation

Étape 1

Faites chauffer doucement la crème dans une petite casserole ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit tiède.

Étape 2

Dans une casserole moyenne, versez le sucre et l’eau. Chauffez à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir un caramel ambré. Le caramel est prêt lorsque sa couleur est dorée et qu’il dégage une odeur légèrement sucrée. N’hésitez pas à incliner légèrement la casserole pour homogénéiser la couleur si nécessaire.

Étape 3

Attention : Le caramel peut brûler très rapidement ; il faut donc rester attentif durant cette étape.

Étape 4

Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en morceaux et mélangez vigoureusement avec un fouet. Cette action s’appelle déglacer, c’est-à-dire arrêter la cuisson du caramel en ajoutant un corps gras.

Étape 5

Incorporez ensuite lentement la crème chaude tout en continuant de mélanger. Attention aux éclaboussures, faites-le avec précaution.

Étape 6

Remettez la casserole sur feu doux et ajoutez les deux cuillères de miso blanc. Fouettez jusqu’à ce que le miso soit complètement intégré et que le mélange soit lisse.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

Pour éviter que votre caramel ne cristallise, évitez de remuer le sucre lorsqu’il commence à chauffer. Si des cristaux se forment sur les parois de la casserole, utilisez un pinceau humide pour les dissoudre.

Accord parfait

Pour accompagner ce caramel au miso blanc, osez un café légèrement corsé ou un thé vert matcha qui contrastera avec la douceur du miso et soulignera les saveurs umami de cette confiserie asiatique revue à l’occidentale.

L’info en plus

Le miso blanc, aussi connu sous le nom de shiro miso, est une pâte fermentée japonaise relativement douce comparée à ses homologues plus foncés. Il apporte une touche d’exotisme par son goût subtilement salé qui équilibre joliment la sucrosité du caramel.

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Présentation soignée

Votre caramel au miso blanc peut être servi dans de petits pots en verre ou en céramique pour une touche élégante. Accompagnez-le d’une cuillère à dessert pour permettre à vos invités de savourer pleinement cette expérience gustative inédite.

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