Calmars sautés aux œufs salés : recette savoureuse et facile

Catégorie : Recettes Thaï
13 Jan, 2026
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Les calmars sautés aux œufs salés vous transporteront directement en Asie, avec leurs parfums délicats et leur texture fondante. C’est une recette qui ne manquera pas d’impressionner vos invités, tout en étant facile à préparer. Riche en saveurs, elle marie l’onctuosité des œufs salés au goût subtil des calmars. C’est une invitation à un voyage culinaire que vous ne regretterez pas.

15 minutes

25 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat est riche en protéines.
Sel : La recette est assez salée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 9.3 g — Lip. 14.6 g
Par portion (4 parts)
475 kcal
Prot. 24.8 g — Gluc. 20.3 g — Lip. 32 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 217 kcal
Lipides
Matières grasses 14.6 g
dont acides gras saturés 2.6 g
Glucides
Glucides totaux 9.3 g
dont sucres 1.7 g
Autres
Protéines 11.3 g
Fibres 0.3 g
Sel 1.96 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Calmars sautés aux œufs salés : recette savoureuse et facile
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1. Préparation des calmars

Décongelez les calmars et coupez-les en anneaux. Séchez-les avec du papier absorbant.

2. Préparation des œufs salés

Retirez les jaunes des œufs de cane salés. Écrasez-les avec une fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse.

3. Enrobage des calmars

Dans un bol, mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau pour obtenir une pâte. Enrobez chaque morceau de calmar de ce mélange.

4. Faire sauter les calmars

Chauffez le wok avec une bonne quantité d’huile végétale. Faites-y frire les anneaux de calmar jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant.

5. Préparation de la sauce

Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile, ajoutez le gingembre moulu, l’oignon en poudre et mélangez. Ajoutez les jaunes d’œufs écrasés, la sauce soja et le sucre, mélangez bien.

6. Assemblage final

Ajoutez les calmars frits dans la sauce, mélangez bien afin qu’ils soient bien enrobés. Servez chaud.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, préservez la membrane des jaunes d’œufs salés. Elle se dissout progressivement pendant la cuisson, libérant ainsi toutes ses saveurs.

Accord met-vin

Avec ce plat asiatique, un vin Blanc sec tel qu’un Sauvignon Blanc équilibrera parfaitement les saveurs salées et prononcées des œufs.

L’info en plus

Le calmar, souvent utilisé dans la cuisine asiatique, apporte une texture unique aux plats. Les œufs de cane salés sont un ingrédient phare de nombreuses recettes de fêtes en Asie de l’Est.

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Comment servir

Présentez les calmars sautés aux œufs salés dans un grand plat en céramique, idéalement un plat asiatique en porcelaine, qui mettra en valeur les couleurs dorées du plat.

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