Bao sucré : ganache choco-coco

Catégorie : Recettes Thaï
22 Août, 2024
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L’art culinaire nous transporte souvent dans un voyage des sens où chaque bouchée est une escale vers une nouvelle destination. Aujourd’hui, laissez-moi vous guider à travers l’exquis chemin de la pâtisserie asiatique avec une touche d’exotisme: le Bao sucré fourré à la ganache choco-coco. Un délice moelleux et gourmand qui ravira les papilles des petits comme des grands.

30 minutes

15 minutes

€€

Ingrédients

   personnes
300 grammes de farine de blé
50 grammes de sucre en poudre
5 grammes de levure boulangère sèche
160 millilitres de eau tiède
60 millilitres de lait de coco pour la pâte
10 millilitres de huile végétale
100 grammes de chocolat noir
100 millilitres de lait de coco pour la ganache

Ustensiles

balance culinaire
bol mélangeur
‘steam pan’ (panier vapeur)
‘spatule’

Préparation

Étape 1

1. Dans un bol, mélangez la farine avec le sucre et la levure sèche. Ajoutez progressivement l’eau tiède et le lait de coco tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte homogène. Pétrir signifie travailler énergiquement une pâte à l’aide des mains ou d’un robot pour qu’elle devienne souple et élastique.

Étape 2

2. Incorporez l’huile végétale et continuez à pétrir pendant environ 10 minutes. Laissez ensuite reposer la pâte sous un torchon propre dans un endroit tiède jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Étape 3

3. Pendant ce temps, préparez la ganache en faisant fondre le chocolat au bain-marie. Chauffez le lait de coco sans le faire bouillir et versez-le sur le chocolat fondu. Mélangez bien jusqu’à obtenir une texture lisse.

Étape 4

4. Divisez votre pâte levée en petites boules, aplatissez-les légèrement et garnissez-les d’une cuillère de ganache au centre. Refermez les baos en pinçant les extrémités ensemble.

Étape 5

5. Disposez les baos dans le panier vapeur huilé en veillant à les espacer, car ils vont encore gonfler pendant la cuisson. Couvrez puis faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes.

Balthazar Lutineur

Mon astuce de chef

Pour vérifier si votre bao est parfaitement cuit, tapotez doucement sa base: il doit rendre un son creux !

Accompagnement idéal

Savourez ces délicieux baos sucrés avec un thé vert parfumé ou un café léger pour équilibrer leur richesse chocolatée.

L’info en plus

Bao, qui signifie ‘brioche’, est originaire de Chine où il se présente sous diverses formes, souvent farci de préparations salées ou sucrées. Sa texture aérienne est obtenue grâce à une cuisson à vapeur qui lui confère cette particularité incroyablement moelleuse.

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Présentation soignée

Servez vos Baos sur un plateau en bambou ou dans des assiettes sobres pour mettre en valeur leur aspect doré et invitant. Utilisez des petites serviettes pour que vos convives puissent les saisir aisément sans se brûler ni se salir les doigts.

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