Bao aux shiitake et tofu : recette facile

Catรฉgorie : Recettes Thaรฏ
14 Sep, 2024
5/5 - (4 votes)

Explorez les saveurs de l’Asie avec cette recette vรฉgรฉtarienne de Bao aux shiitake et tofu, des petits pains moelleux farcis qui feront voyager vos papilles. Suivez ces instructions simples pour rรฉussir ร  la perfection ce plat sain et savoureux.

30 minutes

20 minutes

โ‚ฌโ‚ฌ

Ingrรฉdients

ย  ย personnes
500 grammes de Farine tout usage
300 millilitres de Eau tiรจde
1 cuillรจre ร  cafรฉ de Levure boulangรจre sรจche
1 cuillรจre ร  soupe de Sucre
2 cuillรจres ร  soupe de Huile de sรฉsame
200 grammes de Shiitake frais ou rรฉhydratรฉs
400 grammes de Tofu ferme
Sauce soja
Huile vรฉgรฉtale pour cuisson et friture du tofu (par exemple huile de tournesol)
Gingembre frais rรขpรฉ
Ciboulette ou oignon nouveau hachรฉ(e)
Poivre noir fraรฎchement moulu

Ustensiles

Bol mรฉlangeur large
Cuillรจre en bois ou spatule
Film plastique alimentaire
‘Steamer’ ou cuiseur vapeur
‘Wok’ ou poรชle profonde

Prรฉparation

ร‰tape 1

Prรฉparation de la pรขte : Dans un bol mรฉlangeur, dissoudre la levure boulangรจre dans l’eau tiรจde avec le sucre. Ajouter ensuite la farine et commencer ร  pรฉtrir (mรฉlanger รฉnergiquement jusqu’ร  obtention d’une pรขte homogรจne) jusqu’ร  formation d’une boule de pรขte lisse. Couvrir le bol avec du film plastique alimentaire et laisser reposer pendant au moins une heure, jusqu’ร  ce que la pรขte double de volume.

ร‰tape 2

Rรฉalisation de la garniture : Pendant ce temps, รฉmincer (couper en fines tranches) les shiitakes et faire revenir dans une poรชle avec un peu dโ€™huile vรฉgรฉtale, ajouter le gingembre rรขpรฉ. Couper le tofu en dรฉs et le faire frire jusquโ€™ร  ce qu’il soit dorรฉ. Mรฉlanger les shiitakes, le tofu, la sauce soja, lโ€™huile de sรฉsame, la ciboulette et assaisonner avec du poivre.

ร‰tape 3

Faรงonnage des Bao : Dรฉgazer (pression sur la pรขte pour รฉvacuer le gaz carbonique produit par la levure) la pรขte puis former des petites boules d’environ 50 grammes chacune. ร‰taler chaque boule en forme ovale puis dรฉposer une portion de garniture au centre. Plier en deux et presser lรฉgรจrement pour sceller.

ร‰tape 4

Cuisson vapeur : Placer les bao sur des carrรฉs de papier cuisson dans votre ‘steamer’. Veillez ร  bien espacer les bao car ils vont gonfler pendant la cuisson. Cuire ร  vapeur pendant environ 15-20 minutes.

Etienne Giraudard

Mon astuce de chef

Pour รฉviter que les bao ne collent pendant leur cuisson vapeur, utilisez du papier sulfurisรฉ perforรฉ sous chaque bao.

Accompagner d’un Thรฉ vert japonais

Pour rester fidรจle aux origines asiatiques du Bao, servez avec un thรฉ vert japonais qui apportera une touche fraรฎche et lรฉgรจrement amรจre qui contrastera agrรฉablement avec la douceur des baos.

L’info en plus

Histoire du Baozi Ces petits pains farcis appelรฉs Baozi ‘ๅŒ…ๅญ’, ou simplement ‘Bao’, sont originaires de Chine oรน ils sont consommรฉs depuis plus de mille ans. Ils peuvent รชtre sucrรฉs ou salรฉs et se retrouvent souvent dans les rues asiatiques comme encas populaire.

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Dressage des Bao

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